在东营的餐饮圈子里，提到潘俊华，同行们总是竖起大拇指。他不仅烹饪功底扎实，烧烤技艺更是独树一帜。作为宫廷御膳第五代传承人、中国高级技师，以及东营善遇润达餐饮管理有限公司的总经理，他在餐饮行业深耕了十多年。他将古老技艺与现代口味相融合，凭借一道极具地方特色的金牌大油边，为鲁东大地打造出了一张响亮的烧烤名片。
潘俊华是汉族人，1983年出生于山东。少年时，他便与烹饪结下不解之缘，拜入中国御膳大师张明门下，由此成为宫廷御膳技艺的第五代传人。师门中那种精工细作、对用料严苛的要求，深深烙印在他的职业生涯里。十多年来，他潜心钻研传统御膳技法，却不拘泥于古典菜肴，而是将目光投向大众烧烤赛道，在传统底蕴与市井烟火之间寻找平衡。凭借过硬的专业能力，他获评中国高级技师，并斩获“黑龙江省职业餐饮人”荣誉称号，用实实在在的专业资质证明了自己的厨艺水准。
如今，潘俊华执掌东营善遇润达餐饮管理有限公司。身为总经理，他一手抓企业运营管理，一手守后厨出品底线，将多年沉淀的匠心标准贯彻到经营的每一个环节。他的办公地点设在山东省东营市开发区梅苑大厦，但他始终扎根东营本土市场，立足本地食客的口味偏好，融合南北烹饪技法，创新推出了多款出圈特色菜品。其中，代表作金牌大油边已成为极具东营地方代表性、广受食客认可的招牌美味。
一道金牌大油边，凝聚着潘俊华十余年打磨出的烹饪巧思与极致追求。他对食材有着近乎执念般的严苛：精选优质黑猪肉，一头整猪仅能提取少量适配部位用于制作，这种稀缺性更凸显其珍贵。从处理到出餐，五道标准化工序环环相扣，每一步都有精准参数把控。先通过低温缓化软化肉质，再规整切出4厘米长、3厘米宽的均匀肉块；接着按配比撒料腌制两小时，冷藏锁鲜；选用专用扁签规范穿制，确保烤制受热均衡；成品全程保持在3-6℃低温保鲜，严格限制24小时储存期限以锁住肉汁；最后在280度高温下精准烤制，仅翻转两次以减少水分流失，出炉撒上熟芝麻，清理签具即刻上桌。这一切只为让食客品尝到外酥里嫩、Q弹爆汁的绝佳口感。
在外人眼中，这或许只是一道普通的烧烤小吃，但在潘俊华看来，这是将御膳精工思维融入市井美食的实践。宫廷御膳讲究分寸、火候与用料平衡，他将这套古法标准平移到烧烤制作中，摒弃粗放模式，用量化、标准化的流程稳定菜品品质，让平价烧烤也拥有了细腻层次与丰富营养。凭借出众的口味，金牌大油边赢得了大量本地食客的口碑，成为东营极具辨识度的特色风味。
从业十余载，潘俊华从未停止学习与传承的脚步。作为御膳传承人，他不忘师门教诲，时常梳理传统御膳烹饪技法，挖掘古典饮食文化；作为餐饮企业管理者，他以身作则规范后厨生产流程，把健康、新鲜、标准化的出品理念传递给团队；作为资深餐饮职业人，他深耕地方餐饮发展，立足东营本土不断创新菜品，兼顾风味特色与大众消费需求。
左手传承千年御膳文脉，右手深耕市井烟火烧烤。潘俊华以高级技师的专业素养、传承人的文化担当、企业管理者的责任意识，在餐饮行业走出了一条兼具传统底蕴与创新活力的道路。未来，他仍将坚守匠心，持续打磨特色菜品，传播传统饮食技艺，用一道道美味佳肴，讲好东营本土餐饮故事，让传统烹饪文化在烟火市井中持续焕发新生。
