近期，全国各地多家拉面馆陆续撤下“兰州拉面”的招牌，换上了“青海拉面”的门头。这场持续近四十年的美食品牌错位争议，终于再次进入公众视线。
图源：视觉中国
在兰州本地，这种面食的正统名称是“兰州牛肉面”，压根没有“兰州拉面”这一说法。上世纪八十年代，来自青海化隆、尖扎等地的群众外出谋生，借用了兰州牛肉面的名气，挂起“兰州拉面”的牌子开店。几十年过去，三万多家门店遍布神州大地，年创收突破240亿元。但这种借名创业终究只是权宜之计，随着时间推移，其隐藏的弊端也日益显现。
大量青海经营者共用“兰州拉面”这块招牌，导致口味、用料和工艺难以统一。分散经营模式下，门店品质参差不齐，不仅让兰州本土牛肉面产业背上了口碑黑锅，也让青海从业者始终陷于“借他人之名行商”的尴尬境地。加之商标申请屡次被驳回，从法律层面确认了“兰州拉面”不具备合法商标身份，品牌错位的困局到了必须破解的时候。
如今，不少经营者主动更换门头，实质上是乡土产业意识的觉醒。许多店主坦言，大家本就是青海人，靠家乡手艺在外打拼，长期顶着外地地名确实不合情理。近两年，地方政府着手打造“青海拉面”公共品牌，依据《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》等政策，通过“三店合一”模式，推动拉面产业与特色农牧产品、文旅宣传深度融合。对青海从业者来说，摘下“兰州”标签并非被动妥协，而是打造本土美食名片的契机。摆脱依附后，青海拉面可建立独有的口味标准和服务规范，“拉面+特产展销+文旅展示”三位一体，顾客吃碗面的间隙，就能顺手带走牦牛肉干、青稞饼干及旅游传单，实现产业发展、产品销售与对外宣传的集聚放大效应。
美食公共品牌是一座城市、一片地域珍贵的无形资产，经不起长期的混淆、透支与消耗。兰州守护“兰州牛肉拉面”注册商标，捍卫本土美食声誉；青海着力培育“青海拉面”产业招牌，正视当地群众外出创业的产业根基，二者并非非此即彼的对立关系。两种面食渊源相似，又各有风土改良，此次改名，恰是双方理清头绪、公平竞争的新起点。
放眼国内，各地流动着诸多类似的小吃IP纠纷。特色小吃跨地域发展时，常出现借名开店、山寨泛滥、口碑透支等难题。拉面招牌更替一事给出启示：地方特色产业若想长久发展，必须厘清品牌归属，正视发源地、经营者与公共商标之间的关系。
招牌仅是外在符号，品质才是美食立足的内核。期待“青海拉面”完成身份归位后，能做好行业规范；兰州牛肉面守住本土风味，两大品牌各自深耕，让这平民烟火气，收获本该拥有的体面与荣光。
来源 | 华龙网（作者：吴睿鸫 编辑：陈霞 审核：韩曜聪 监制：白永茂）
