“深色蛋糕别买”的话题最近冲上了热搜。一段网传视频里，有蛋糕师现场演示：要把白奶油调成纯黑，得往里倒小半瓶色素。这让不少网友心里犯嘀咕：深色蛋糕难道全是色素堆出来的？到底还能不能放心吃？

其实，正规烘焙店做黑色蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能达到类似效果。即便裱花需要调色，也就用几滴色素。专家指出，国家对食用色素的使用范围和限量管得很严。在日常蛋糕店里，基本不会出现做一个蛋糕就倒小半瓶色素的情况。这种操作不仅拉高成本，发苦的口感也会阻碍售卖。

热搜视频里，自称蛋糕师的人演示说，定做黑色蛋糕得往奶油里加大量黑色食用色素。这不仅影响口感，还容易摄入过量色素，存在食品安全隐患。

另有视频展示，加了超多黑色食用色素后，奶油才呈现亮黑色。味道发苦不说，颜色还很难洗掉。

制作黑色蛋糕真需要加这么多色素吗？从业20多年的糕点师林先生表示，想做黑色蛋糕有多种正常方法，他没见过加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本没法入口。

林先生介绍，若要把蛋糕坯做成黑色，可用墨鱼汁、植物炭黑，或者最简单的加巧克力、可可粉。自然界不存在的颜色，往往要靠色素调色，但这类颜色只是点缀，加几滴食用色素就能搞定。

沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯不用色素，顶多加可可粉做巧克力味。正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，量也非常小。

马尚武提到，如果客户真要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能满足要求，没必要像网络博主那样大量添加色素。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求。黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配出来的。像视频里那样倒入半瓶色素，应该已经超标了。

范志红指出，每一种色素都有使用限量。比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素等食品添加剂，有个可接受膳食摄入量的概念，即每公斤体重最多能摄入多少这些添加剂。年龄越小、体重越小，限制越严。吃一角黑奶油蛋糕，不太容易超标；要是每天吃大量黑奶油蛋糕，儿童可能面临健康风险。

范志红建议，除了色素问题，还应注意长期摄入蛋糕这类高糖高脂食品的危害。

范志红强调，日常生活中儿童应比成年人更重视食物营养质量。如果吃多种含各种合成色素的食品，除了色素本身，还会摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量较低，进而影响生长发育。家长要注意，日常让孩子以新鲜天然食物为主，少吃高度加工食品，包括添加大量合成色素的食品。

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来源：央视新闻客户端、中国之声

新媒体编辑：李雨青

初审：邓怡虹