这个夏天，ColorWalk火遍全网

当大家都在用脚步收集色彩时

甘肃人早就开启了

更接地气的新玩法——ColorEat

这套逻辑很简单：以色配食

把甘肃最拿手的美食按颜色归类

拼出一张“能吃”的甘肃色卡

顺着颜色找吃的，张嘴就没错

甘肃的五彩滋味，正等你用味蕾解锁

要是说色彩有温度，那甘肃的第一抹，绝对是滚烫、热烈且直击灵魂的红色。

甘肃的红，是油泼辣子激发的酣畅淋漓。

兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，其中位列“三红”的辣椒油，就是整碗面的灵魂。

辣椒色泽红艳，香而不燥，一碗面下肚，浑身舒坦。

图源：小红书@无所事事

清晨的一碗牛肉面，用热辣唤醒了整座城。到了晌午，另一抹红开始在街头巷尾沸腾。

天水麻辣烫的灵魂，也在那一抹红里——甘谷辣椒配上秦安花椒调和出的红油，看着诱人，吃着香而不燥。

图源：小红书@来杯热拿铁

如果说麻辣烫的红是“浸”进去的，那辣子烤肉的红，就是实打实地“裹”上去的。

兰州辣子烤肉，主打一个“豪横”。羊肉穿在红柳枝或铁签上，在炭火间来回翻烤。

油脂滋滋作响，边缘微焦时，撒上一大把粗磨的甘谷辣椒面和孜然——热油瞬间激发出焦香，红艳艳的辣粉紧紧裹住每一块肉。

在兰州夜市，辣子烤肉摊前永远排着长队。一手攥着烤肉签，一手举着冰镇杏皮水，这是兰州夏日夜晚最Cool的打开方式。

图源：小红书@小鱼yu

热烈之后，甘肃露出了温暖绵长的一面——那是麦浪的金黄，是阳光烘焙过的土地的颜色。

甘肃的黄，交织着阳光与麦浪的暖意。

敦煌驴肉黄名列“敦煌八大怪”，面条因加入蓬灰水而呈微黄色，柔韧耐拉。

用肉丁、葱段、蘑菇块、豆腐等熬制卤汁，趁热拌入黄面。观之红黄绿白相间，闻之香味扑鼻，食之香辣爽口。

后来，敦煌人将黄面与卤驴肉搭配，荤素同盘，开胃去腻，风味独特，成了当地特色小吃，深受市民和中外游客喜爱。

图源：敦煌市文化馆

在敦煌，黄面是游客必打卡的丝路味道；回到兰州，高担酿皮才是本地人一日三餐吃不腻的日常。

高担酿皮是甘肃街头最常见的黄色——色泽黄亮半透明，口感筋道。

所谓“高担”，源于昔日匠人挑着一根高过肩膀的扁担，两头挂着食箱走街串巷。

酿皮由面粉洗出面筋后沉淀的淀粉蒸制而成，切成一指宽的条，码在盘中，淋上芝麻酱、油泼辣子、蒜水和香醋，再抓一把黄瓜丝和面筋块。酸辣中透着芝麻酱的醇厚，酿皮本身筋道滑爽，每一口都能同时咬到软韧的面筋和清脆的黄瓜丝。

图源：小红书@兰州甜胚子

酿皮的黄是爽滑的，靖远的黄却是酥脆的，得一层一层撕着吃。

靖远一窝丝（又名金丝饼），是将面团拉成细丝，盘成饼状烙至两面金黄。它色淡黄、质酥脆，层层撕开，每根丝都酥到掉渣。

图源：白银文旅

一窝丝的酥脆靠炸，秦安的米黄则靠蒸，当地人叫它“甜馍馍”。糜子面经老酵头发酵后，倒入铺着白布的蒸笼，大火足汽蒸透。出锅切菱形块，色淡黄、味甘甜，掰开内部布满细密蜂窝状气孔，咬下去蓬松暄软、甜而不腻。

红与黄是阳光赋予的热烈，白色则是这片土地写就的温柔。

甘肃的白，是粮食与时间共同酝酿的结果。

甜醅子是甘肃人夏季的“天然冰激凌”，用燕麦或青稞发酵而成，兑水食用。颗粒饱满、口感软糯，带着淡淡酒香。冰镇后喝一碗，暑气全消。

如今，甜醅子奶茶、甜醅子酸奶等新潮吃法层出不穷，让古老美食焕发新活力。

图源：会宁县融媒体中心

甜醅子的白是发酵后的奶白；另一种白，正在铜锅里咕嘟冒泡。

牛奶鸡蛋醪糟做法简单，口味却不普通。铜锅倒入新鲜牛奶，小火慢煮至微微冒泡，打入鸡蛋搅散成絮状，再舀一勺醪糟入锅轻轻搅动——奶香、蛋香、酒香在热气中交织升腾。

出锅撒上葡萄干、枸杞、花生碎和黑芝麻，醪糟的微酸恰到好处地中和了牛奶的甜腻，味道独特醇厚。

图源：小红书@吃货哥

一个甜润醇厚，一个奶香绵长。喝完牛奶鸡蛋醪糟，该轮到浆水面登场了。

浆水制作极讲究：芹菜、莲花菜洗净切段，投入煮沸后晾凉的面汤中，封入陶缸，在阴凉处自然发酵三五天。待汤色变清绿、酸香扑鼻，一缸好浆水便算功成。

浆水的酸清冽直白，像山泉水般涤荡暑热带来的黏腻。喝上一碗，浑身清爽，暑气瞬间消了大半。

如今，浆水的版图还在扩张——浆水漏鱼滑入舌尖；浆水排骨酸香入味、解腻开胃；浆水酸奶、浆水啤酒更是创新饮品。

图源：小红书@抹茶脑袋

甘南的白，是揉进面皮里、在蒸笼中绽放的。甘南藏包子白面皮包裹着鲜美的牛羊肉馅，蒸熟后皮薄透亮，又是另一种白。

高原精选的羊肉或牦牛肉手工剁馅，掺入葱花与花椒水去腥提鲜。白面皮擀得薄如纸，包入馅料后收口捏出均匀褶子，上笼大火蒸十分钟。

出笼时包子皮白如雪、薄可透光，里面汤汁隐约可见——这便是“水晶包子”名字的由来。咬开一个小口，热腾腾的汤汁先涌出来，接着是鲜嫩多汁的肉馅，肉香中带着草原的野性与纯粹。

图源：甘南融媒

白是甘肃最温柔的颜色，还有一种颜色，是陇原大地上的一抹清凉。

甘肃的绿，是黄土高原与时间共谋的产物。

榆中高原夏菜，是高原昼夜温差与纯净水土共同孕育的绿色珍宝。从田间到舌尖，带着高原晨露的清气与锁住的鲜甜，每一口都是山野的本真。

这一口绿，是山野馈赠、时令恩赐。咬一口，仿佛能品尝到黄土高原深处的清凉。

图源：榆中发布

高原夏菜的绿四季常有，拧坠的绿却一年只此一季。

临夏青稞“拧坠”是只有夏天才能吃到的时令美味。麦梢黄，碾转香。这一口鲜味，是临夏人盛夏最绵长的念想。

临夏拧坠，得名自青麦粒经石磨碾轧时拧曲成条、螺旋坠下的形态，是当地方言“碾转”的谐音。只在麦子灌浆待熟时节才有，时令极短，一年仅此一季，错过便要再等一整年。

饱满青麦粒经石磨一圈圈碾作淡青细条，带着田间晨露的清润与麦秆的鲜爽气，入口全是仲夏田野的原生滋味。

拧坠的夏日打开方式：

原汁原味派：刚碾制完成的拧坠温热松软，入口是石碾轧出的蓬松麦絮，自带柔和筋道。细细咀嚼，青麦天然的清甜慢慢溢出，满口纯粹麦香。

凉拌清爽派：撒上青蒜末、香菜，淋上辣椒油和香油，拌匀后一口下去，软糯筋道，清爽解腻，简直是夏日开胃神器！

爆炒灵魂派：和土鸡蛋、蒜苔一起下锅爆炒，蛋香裹着麦香，就是碳水+蛋白质的快乐。

图源：临夏市融媒体中心

拧坠的绿是青麦灌浆时的鲜嫩；白兰瓜的绿，则是瓜田里长出的清甜。

白兰瓜又名“兰州蜜瓜”，是甘肃特有的瓜种，外形美观，瓜糖盈口，清香扑鼻，驰名全国。它是甘肃兰州特产，也是传统出口产品之一。

白兰瓜性喜干燥，适宜干旱地区种植。兰州地处西北黄土高原中部，属大陆性气候，雨量少、日照强、昼夜温差大，极利于白兰瓜生长和糖分积累，兰州青白石乡因此被称为“瓜乡”。

成熟的白兰瓜呈圆球形，个头均匀，皮色白中泛黄，外形美观。切开后瓤口碧绿，肉厚汁多，脆而细嫩，清香扑鼻。而且耐储藏，易携带。

白兰瓜富含维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，营养丰富，具有清暑解热、利尿解渴、开胃消食的功能。

眼下正是白兰瓜迎来丰收的季节。

从红到黄，从白到绿——

四重颜色，四重滋味

每一种都是这片土地写给味蕾的情书

这个夏天，把所有颜色

都变成舌尖上的记忆

循色而去，张嘴就对了

甘肃ColorEat

你的第一口，从哪个颜色开始？