“立秋吃一鲜，一年病不沾”，今日迎来立秋，“1鲜”究竟指什么？又该如何烹饪？

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一、泥鳅萝卜蛋汤

备料阶段：清理泥鳅

1. 将活泥鳅置于容器中，撒入适量食盐，待其静止后，加入生粉反复揉搓，最后用清水彻底冲洗掉表面粘液。

2. 使用剪刀从颈部顺剪至尾部，剔除内脏，并仔细清洗内部。

烹制流程：

1. 热锅倒油，放入姜片煎出香味。

2. 下入处理干净的泥鳅，两面煎至微黄。

3. 淋入少许白酒，以此去腥提香。

4. 冲入热水及预先煎好的鸡蛋，转大火煮沸直至汤色变白，随后加入萝卜丝，调入盐味。

5. 转为中小火焖煮10到15分钟，撒上枸杞即可装盘，汤汁鲜美浓郁。

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二、酸菜炒泥鳅

配菜准备：提前炒干水分的酸菜、生姜、大蒜及各类调料

翻炒步骤：

1. 泥鳅洗净后入锅，煎至两面金黄酥脆，盛出备用。

2. 将酸菜炒至水分收干，备用。

3. 锅中烧热油，投入泥鳅与酸菜，依次加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、半勺糖、半勺胡椒粉、2勺生抽。

4. 大火快速翻炒2分钟，使调料充分融合即可出锅。

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三、泡椒泥鳅

配料清单：姜丝、泡椒、蒜苗、香菜

制作过程：

1. 泥鳅用开水焯至半熟状态，挑出肠线。

2. 锅中油热后加适量盐，放入泥鳅煎至定型再翻面，炸至两面金黄后备用。

3. 菜籽油烧热，下姜丝爆香，倒入泥鳅炒散。

4. 加入泡椒大火翻炒，烹入适量料酒去腥增香。

5. 最后撒入蒜苗与香菜，炒匀后出锅。

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