小城记忆·味道

最抚凡人心的，往往是那一口家常至味。在僰王山镇的烟火深处，盛夏的光影里总绕不开一种气息——那是手工古法麦酱沉淀下的时光与匠心。

共和村的黄成科，守着这门手艺几十年了。技艺源自母亲，他从小就在旁耳濡目染，那些繁琐工序早已刻进骨血。

这古法麦酱讲究顺天应时，每年五至七月才开酿。黄成科坚持慢工出细活，六道关卡环环相扣，靠食材本真和岁月沉淀，才酿出那口地道酱香。

头一道，采山野本香。深入山林采摘紫苏、茴香、藿香、花椒枝等天然香料，洗净去杂，只留草木清气。

二道，晒制香料底水。香料入锅熬出香气，加盐调和后，扔进烈日下暴晒七日，沉淀出醇厚绵长的草木盐水基底。

三道，蒸优质麦粒。挑饱满麦子，浸泡二十四小时，反复淘洗，隔水蒸两小时，锁住小麦清甜。

四道，草木自然发酵。熟麦铺在阴凉通风处，盖上黄荆枝叶，静置五日，唤醒麦粒深处的独特酱香。

五道，烈日脱水凝香。发酵好的麦粒再晒两日，蒸发多余水分，浓缩麦香精华。

六道，晒制成品麦酱。晒干磨粉，与香料盐水拌匀，继续暴晒七至十日。待色泽红亮、酱香扑鼻，才算大成。一坛好酱，数十日自然淬炼，没捷径，唯有时光与诚意。

年过五十的黄成科，不愿让老手艺失传，便主动拥抱新潮，自学拍短视频。没精致布景，也没刻意脚本，镜头如实记录制酱日常和乡村生活，朴素画面里藏着动人坚守。

他的麦酱不搞花哨包装，多半卖给周边乡邻。这坛家常酱百搭实用，拌饭、拌面、做蘸料、炒菜调味，皆能增香提味，鲜香不腻，回味绵长，是本地人记忆里的家常风味。

如今流水线酱料遍布市面，纯正古法手工味愈发稀罕。幸有黄成科这样的乡村守艺人，以夏为序，慢晒时光，用半生坚守传承老艺。

一坛夏日麦香，缕缕人间烟火。这穿越岁月的酱香，是传统余温，是故乡印记，更是平凡手艺人，对乡土烟火最真切的守望。