寻味地道烟台菜，还得是常师傅的鲜香味正

提到胶东烟台的饮食特色，不少人脑海中浮现的是鲜美得让人掉眉毛的海鲜，或是皮薄馅大的海鲜水饺。但在本地食客的私藏菜单上，扎根烟台多年的常师傅海鲜・水饺・烟台菜，始终是品尝正宗烟台味的首选。这里没有花哨的营销包装，全靠扎实的食材品质和传统老手艺，守住了烟台菜最本真的鲜味，也因此成为不少外地游客来烟打卡本土风味的热门去处。

烟台依海而生，海鲜自然是烟台菜的绝对主角。常师傅坚持“当日海货当日烹”，所有海鲜均清晨从本地渔港直采，不囤冻货，也拒绝过度调味，只为最大程度还原海鲜原本的鲜甜。

温拌海螺是老烟台人下馆子的必点菜，在常师傅这里是桌桌标配。店家选用刚出水的本地红里螺，手工片成厚薄均匀的螺片，沸水中快速焯烫10秒后立刻过凉，以此锁住螺片的爽脆。随后淋上老烟台传了几代的温拌料汁，蒜末、米醋、生抽搭配秘制料油提香，入口脆嫩弹牙，鲜而不腥，酸香开胃，一口便能尝出烟台海鲜的本味。

偏爱热菜的老食客，往往绕不开那道油焖大虾。常师傅选用本地海捕明虾，个头饱满且肉质紧实，开背去线后用冰糖和生抽慢火焖制。待汤汁浓稠裹满虾身即可出锅，壳薄肉嫩，甜咸适口，连虾壳都浸透了鲜香，不少食客吃完还要用汤汁拌米饭。此外，外酥里嫩的炸蛎黄也是一道经典。当季肥美的本地海蛎子裹上按比例调制的酥糊，低温炸至金黄。咬开酥脆的外壳，内里的蛎肉嫩到爆汁，蘸少许椒盐，便是老烟台人逢年过节少不了的一道硬菜。

若想体验最地道的渔家风味，常师傅的鱼锅片片不容错过。当日上岸的小黄花、辫子鱼、黑鱼等杂鱼入锅慢炖，待汤汁浓郁时，在锅边贴上现揉的玉米黄豆面片片。焖至底部结出焦脆的硬壳，食用时蘸上浓郁的鱼汤，粗粮的香气与海鲜的鲜味完美融合。这曾是旧时渔民饭桌上最接地气的美味，如今也成了许多人念念不忘的老味道。

不少食客专程前往常师傅，只为那一口地道的海鲜水饺。作为烟台特色美食，海鲜水饺极考验食材与调馅手艺。常师傅的水饺全部现包现煮，面皮由手工擀制，调馅仅用新鲜食材，不加多余香精调料，追求原汁原味。

其中，广受好评的当属鲅鱼水饺。常师傅只用当天上岸的本地燕鲅鱼，手工去刺剔肉，只取最细嫩的鱼红部分，加入少量猪肥膘增香，再配一点嫩韭菜提鲜。调馅时仅加少量基础调味，最大程度保留鲅鱼本身的鲜味。手工擀制的面皮边缘薄、中间略厚，煮出来不破皮不漏馅。咬开的瞬间，鲜汁在口中迸发，鱼肉细腻无腥，个大馅足，每一口都是满满的诚意。

除了鲅鱼水饺，整颗虾仁水饺同样深受喜爱。每只水饺里都包裹着一整颗去线的新鲜大虾仁，搭配少量鲜肉和韭菜提鲜，咬开后能尝到虾仁的弹嫩口感，鲜气十足。偏好清淡口味的食客，可以选择素三鲜水饺，鸡蛋、虾皮与韭菜的搭配清爽鲜美，即便多吃几口也不觉油腻。

除却海鲜与水饺，常师傅的家常老菜中亦藏着烟台人熟悉的烟火气。例如老烟台炸肉，精选新鲜猪里脊切成长条，用花椒、大料等香料腌制入味，挂上调好的面糊炸至外酥里嫩，出锅撒上椒盐。无论是当下酒菜还是打包当零食都颇受青睐，不少老顾客到店即便不点别的，也要打包一份炸肉带回家。

用餐尾声，不少老食客会点一份海鲜疙瘩汤。常师傅用当日海鲜吊制底汤，搭配大小均匀的面疙瘩、鸡蛋和青菜，煮得浓稠鲜香。喝上一碗，暖意直达胃部，熨帖又舒服。

这么多年来，常师傅之所以能留住新老食客的胃，靠的从来不是花哨噱头，而是实打实的食材与坚守的手艺。对本地人来说，来常师傅吃的是记忆里熟悉的家常味；对外地游客而言，这里提供的是最地道的烟台本味。无论是朋友小聚、家庭聚餐还是招待亲友，常师傅都能用一盘盘鲜香味正的烟台菜，带来最踏实的美味体验。