“深色蛋糕别买”这条热搜，最近闹得挺大。

网上流传的一段视频里，一位自称蛋糕师的人当场演示：要把白色奶油调成纯黑，得往里倒小半瓶色素。这下子，不少网友心里犯嘀咕了：这黑乎乎的蛋糕，是不是全靠色素堆出来的？到底还安不安全？

其实，正规烘焙店做黑色蛋糕有别的门道。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能达到类似效果。就算裱花需要调色，也就滴几滴色素的事。专家说了，国家对食用色素的使用范围和限量管得很严。在日常的蛋糕店里，根本不会出现做个蛋糕就倒小半瓶色素的情况。这种做法不仅拉高成本，那发苦的口感也会让人没法卖。

视频里那个自称蛋糕师的人还说，如果想定制黑色蛋糕，往奶油里加大量黑色食用色素，既影响口感，又容易摄入过量，存在食品安全隐患。

网传视频截图

另一些视频也展示了，加了超多黑色食用色素后，奶油才变成亮黑色。结果味道是苦的，颜色还难洗掉。

网传视频截图

制作黑色蛋糕，真得加这么多色素吗？

糕点师林先生入行20多年，他说想做黑色蛋糕有很多正常法子，从来没见谁加半瓶色素。那样做出来的蛋糕，根本没法吃。

林先生介绍，要是把蛋糕坯做成黑色，可以用墨鱼汁、植物炭黑，或者最简单的，加点巧克力、可可粉。那些自然界不存在的颜色，往往得靠色素来调，但这类颜色通常只是点缀，滴几滴食用色素就够了。

沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯都不怎么用色素，顶多加点可可粉做巧克力味。正规蛋糕店的裱花部分，就算用色素，量也非常小。

马尚武说，如果客户非要黑色蛋糕，用碱化可可粉之类的一般就能满足要求，不用像网络博主那样大把加色素。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花里的食用色素用量有明确要求。黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配出来的。像视频里博主那样倒半瓶色素，估计已经超标了。

范志红表示，日常生活中，儿童对食物营养质量的重视程度应该比成年人更高。要是吃多了含各种合成色素的食品，除了色素本身，还可能摄入大量糖和脂肪，膳食营养质量偏低，进而影响生长发育。家长得留意，平时让孩子多吃新鲜天然的食物，少吃高度加工食品，包括那些添加了大量合成色素的食品。