羊城晚报全媒体记者 周聪
第七届粤港澳大湾区粤菜师傅职业技能大赛落幕，三地厨师各显神通，激烈角逐。究竟何种菜品能获高分？裁判长李睦明接受羊城晚报独家专访，拆解这套严谨的评分逻辑。在他看来，好粤菜的硬标准在于“守正创新更要接地气、有市场”。
本次大赛对标世界技能大赛及全国职业技能大赛标准，建立涵盖技艺水平、成品质量、创意创新、文化内涵、产业适配度的五维评价体系。裁判员由各队等额推荐，确保赛事全程公平、公正、公开。
李睦明指出，评判严格依据专业技术文件，从选材、烹饪手法到现场操作、摆盘，全流程均有细则可依。他特别强调，评分侧重实用价值，摒弃那些仅适合赛场展示却难以上市销售的华而不实之作。参赛菜品绝非对传统老菜的简单复刻，须在传承基础上改良创新。除了色香味形俱佳，更需贴合大众日常消费习惯，真正走进寻常百姓家。
业内常言粤菜“有传统，无正宗”，这亦是李睦明的理念。他认为粤菜发展不应固步自封，在坚守经典烹饪根基的同时，应结合各地特色食材大胆尝试，以全新搭配和新式做法激活乡土原料，让岭南饮食文化持续焕发活力。
“广府清鲜、潮汕醇厚、客家浓郁，三系同台是本次大赛最大亮点。”李睦明表示，选手严格遵循技术规范，活用本地食材，通过独门技法展现各菜系独特风味，彰显了粤菜包容多元的特质。
大赛设粤菜名厨组与粤菜新秀组，两组均分广府、潮汕、客家三条赛道比拼。奖项设置上，名厨组中式烹调、中式面点各赛道设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名；新秀组中，广府菜赛道中式烹调、中式面点同样设一、二、三等奖名额分别为1、2、3名，而潮汕菜与客家菜赛道则各设一等奖1名、二等奖1名。
