葱油饼算是咱们中华美食里的老面孔了，打小我就馋这一口。那金黄酥脆的外皮，咬下去咔嚓作响，满嘴留香。

眼下正值酷暑，若是一顿饭能配上一碗清粥、两块刚出锅的葱油饼，那份简单舒坦，真是什么都换不来。

其实做这饼并不费事，也不怎么耗时，手边有闲工夫的朋友，不妨试着学一学。自己在家做的，干净卫生还省钱，何必去外面买那些又贵又不放心的？

今天分享个家常法子，保证做出来的饼层层起酥，就算放凉了吃，也不会硬邦邦地硌牙。

**所需食材：**

面粉200克，开水100克，凉水20克，盐少许，小葱一把，食用油适量。

**制作步骤：**

1. 先取200克面粉，随手分成两堆，一堆约占三分之二，另一堆占三分之一。

2. 往那三分之二的粉里倒入100克刚烧开的热水，用筷子快速搅成絮状；剩下的三分之一粉则加入凉水，同样搅成絮状。

3. 接着往这些面絮里淋入约20克植物油。

4. 用手把所有材料揉成一个光滑的面团。手感要软乎，别太硬，摸起来像耳垂那样柔软即可。揉好后盖上保鲜膜，静置醒发至少半小时，或者丢进冰箱冷藏过夜也行。

5. 把醒好的面团拿出来，在台面上再揉一会儿，直到表面细腻光滑。要是觉得粘手，就提前撒点干面粉防粘。

6. 用刀把大面团切成四等份，尽量让每份重量差不多。

7. 把每一份小面团都揉圆，用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄圆片。这时候要在饼皮上刷一层油，撒点盐调味，再撒些干面粉。这油和面粉混合起来就是简易油酥，有了它，烙出来的饼才能层层分明。

8. 在饼皮上铺上一层小葱，爱吃葱的多放，不爱吃的少放。然后按图示切一刀，从一边开始卷起来，卷成螺旋状。

9. 卷好后，把底部的收口捏紧实了，不然煎的时候容易散开，葱馅也会漏出来。

10. 把卷好的面团竖着立起来，尖头朝上，粗底朝下。

11. 用手掌心轻轻把面团压扁。注意力道别太大，因为卷的时候可能卷入空气，用力过猛会把皮撑破。

12. 再用擀面杖把压扁的面团擀成薄薄的饼状。如果擀的时候粘工具，可以在表面补撒一点干面粉。

13. 准备一口受热均匀的不粘锅，锅底刷层薄油，开中小火预热。

14. 放入饼胚，煎至两面金黄。翻面时记得再刷点油，这样两面都能煎得焦酥漂亮，色泽诱人。

15. 照此方法依次煎完所有饼胚。这饼口感柔软，撕开层层叠叠，跟千层饼似的，好看又好吃，喜欢面食的朋友千万别错过。

**经验小贴士：**

* 不同牌子的面粉吸水性有差异，加水量不必死守固定数值，看面团状态灵活调整就好。

* 加开水那步，水必须是刚烧开的。倒的时候一边慢慢倒，一边用筷子不停搅拌，让面粉受热均匀。

* 撒葱的同时，也可以撒点白芝麻，煎出来的香味会更浓烈。

* 火候控制很关键，太大容易糊，太小中间易夹生。多练两次就能拿捏住。

* 煎饼最好选厚底的锅，受热稳且慢，不容易因为升温过快导致葱油饼糊底。