立秋就在明日。盛夏余热未消，食欲往往低迷，日常饮食多凑合，身体难免沉重乏力。节气一换，肠胃最为敏感，此时若大鱼大肉猛补，不仅难消化，还易引发火气。我每逢立秋必做几道时令素菜，无需荤腥也滋味十足，餐后身心舒畅，远比进补强效。
第一道：炝拌莲藕
挑选九孔脆藕，这种藕炒制后口感极佳。去皮切薄片，厚度越薄越好，切后立即浸入凉水，洗去表面淀粉，防止烹煮后发黑。
水沸后放入藕片，烫三十秒即捞出，切忌久煮，否则失去脆劲。捞出迅速过凉水，这一步决定口感，过凉后的藕片洁白且脆爽。
碗中底料放蒜末、小米辣圈及葱花，淋上一勺热油，“滋啦”声响中香气四溢。加入两勺生抽、一勺半香醋、少许白糖和盐调味，拌匀后浇在藕片上，滴入几滴香油即可。
此菜酸辣脆爽，咀嚼时咯吱作响。秋日燥气重，藕能生津润燥，吃完嗓子眼滋润舒适。
第二道：干煸豆角
去除豆角两端及老筋，掰成小段洗净沥干，水分未干下锅易溅油。锅中多倒些油，中火慢煎豆角，不断翻动，待表皮起皱、边缘微焦，干煸特有的焦香便出来了。这步需耐心，不可急躁。
豆角盛出，锅底留油，小火炒香蒜末、干辣椒段及一小撮花椒，倒入豆角，加生抽和盐，大火快炒均匀后出锅。
干煸后的豆角外皮焦香，内里脆嫩，越嚼越香。立秋需祛湿，豆角健脾，老少皆宜。
第三道：凉拌茼蒿
摘除茼蒿老梗黄叶，洗净备用。烧开水，水中加盐和油，放入茼蒿烫一分钟，变软即捞。过凉水后挤干水分，切段入碗。
蒜末加生抽、香醋、盐、香油调成汁，浇在茼蒿上，撒上熟白芝麻完成。
茼蒿自带清香，凉拌最爽口。秋易心烦失眠，茼蒿有安神功效，晚餐来一盘，食后身心轻松。
第四道：青椒炒皮蛋
皮蛋剥壳洗净，刀沾水切块防粘。青椒去籽切滚刀块，干锅无油下青椒慢煸，至表皮起皱发软，盛出备用。
锅中倒油，爆香蒜片，下皮蛋中小火翻炒，至表面微紧，倒入青椒，加生抽和盐，大火翻炒均匀。
皮蛋异香与青椒清辣交融，极开胃。皮蛋凉性降火，青椒温中开胃，凉温搭配得当，专克秋燥上火。
四道菜无一肉片，皆为素食，却绝不寡淡。炝拌之脆、干煸之香、凉拌之爽、快炒之鲜，各具风味。立秋贴秋膘，吃素不等于缺营养，时令蔬菜补给恰到好处，肠胃无负担，身体更轻盈。
明日立秋，买藕、称豆角、挑茼蒿、拿皮蛋，花费不多，全家爱吃。换季打好底子，冬日少受罪。你家立秋都做啥素菜？评论区聊聊。
