传闻冬瓜盅的雏形，源自清宫御膳里的“西瓜盅”。彼时御厨取大西瓜一剖为二，掏空瓜瓤，填入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁及冬菇丁等料，经蒸制而成。此菜随官员外放流传至各地，抵广东后，因当地盛产冬瓜，遂改换食材，演变为如今的“冬瓜盅”。
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一、原料准备
主料选用北京鸭一只，重量约1750克。
辅料方面，需备冬瓜一节，其口径与高度均在18厘米左右；熟火腿50克，金钩与干贝各15克；水发冬菇、净冬笋及莲子，每样各50克。
调料则包括料酒25克，山西老陈醋5克，精盐与味精适量，胡椒粉1克，葱15克，姜15克。
二、制作步骤
1. 将鸭子宰杀并褪净绒毛，剖腹去除内脏洗净，置于汤锅中白煮至断生。捞出过水清洗，剔除所有骨刺，把鸭肉切成2厘米见方的小块。
2. 仔细拣去干贝边缘的白色老筋，连同金钩一同清洗干净。
3. 白莲用碱水洗去皮壳，以竹扦去除莲芯，开水氽烫以除碱味，随后上笼蒸制。葱白切段，其余葱段与生姜拍破备用。
4. 冬菇去蒂洗净，冬笋与火腿切成指甲盖大小的薄片。将上述材料同干贝、金钩、鸭肉及拍破的葱姜混合，加入料酒、山西老陈醋、盐和汤汁，上笼蒸制约2小时，直至肉质软烂。取出后拣去葱姜即可。
5. 冬瓜洗净，用小勺挖去部分软瓤，在表面剞上鱼牙齿状的花刀，并用小刀雕刻图案花纹。最后装入汤钵中。
6. 临食用前一小时，将调好味精的鸭馅与莲子装入冬瓜内，上笼蒸透。出锅后撒上胡椒粉和葱段，便可上桌。
三、菜品特色
口感清淡鲜美，风味独特。
注：
1. 鸡肉亦可参照此法烹制。
2. 若将鸭馅装入西瓜内蒸制，则称为西瓜鸭盅。
四、营养价值分析
鸭肉富含优质蛋白，易被人体消化吸收，且含有维生素B、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素。中医视角下，它具有养胃滋阴、利水消肿的功效。冬瓜则是维生素C宝库，兼具清热、利尿、消暑之效。金钩、干贝与熟火腿均属高蛋白、营养全面的食材；冬菇与冬笋膳食纤维丰富而热量低。再辅以养心安神、补脾止泻且碳水充足的莲子，整套食材搭配多样且均衡。此类膳食适合营养不良、食欲不振及便秘者食用，但肥胖及动脉硬化患者宜少食。
五、适宜人群与症状
孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、痛风患者、抑郁症患者、贫血患者、高尿酸血症及便秘患者、追求美肤养颜者、肠胃调理需求者、改善睡眠需求者、益气养心者、滋阴润燥者、补肾养血者。
六、不适宜人群与症状
糖尿病患者、高血脂患者、高血压患者、肥胖者。
