逛商场时，

橱窗里那些精致诱人的甜点，

是不是总让人忍不住驻足？

若是把目光投向世界技能大赛的赛场，

那里的甜品又该是何等惊艳？

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晶莹剔透的糖艺摆件

造型别致的巧克力雕塑

憨态可掬的蛋糕人偶

哪一款能击中你的味蕾与审美？

若想在世界技能大赛

糖艺/西点制作项目中突围而出，

光靠外表出众还不够。

温度掌控、手法细腻度、风味协调性，

每一处细节都关乎最终呈现的效果。

不妨一同走进这场

“大师级”的甜蜜竞技现场！

**糖艺/西点制作项目概览**

该项目以糖类、面粉、鸡蛋、巧克力等为主要原料，通过熬煮、烘焙等工艺，打造兼具艺术造型与精致口感的甜点竞赛。

**对选手的核心要求：**

👉 科学设计配方并熟练实操，精准配比食材，灵活运用冷热加工技法完成作品；

👉 具备创新意识与成本管控能力，高效把控质量与工效，严格遵守卫生安全规范；

👉 掌握色彩搭配与口味协调技巧，运用多样化材料完成甜点制作与装裱，充分展现艺术与美食融合的专业技能。

**比赛模块设置**

**中国队战绩回顾**

第45届世界技能大赛

🥈 钟玲轶 斩获银牌

第47届世界技能大赛

🥇 刘欣茹 夺得金牌

**选手故事：钟玲轶——世赛赛场上的“飞驰人生”**

1998年出生的钟玲轶，初中时期是个热爱画画、喜欢做手工的女孩。中考结束后，抱着“将美术元素融入美食”的念头，她进入杭州市中策职业学校攻读西餐专业。

为了更深入了解西餐行业，钟玲轶常去书店翻阅相关书籍。一次偶然机会，她发现一本讲解细致的西餐书出自王森老师之手。随后得知王老师即将创办一所学校，怀着好奇与期待，已中专毕业且实习一年的钟玲轶重返校园，成为王森咖啡西点西餐学校的学生。

此后，只要有空闲时间，钟玲轶便上网研究国外大师的甜点作品，反复琢磨、不断练习。从最初的生疏笨拙，到后来能独立完成复杂造型，她在日复一日的枯燥训练中，将热爱转化为过硬本领。

第45届世界技能大赛选拔启动时，校内四十多人报名，最终仅几人留队。钟玲轶每天清晨七点多起床锻炼，随即投入长达十多个小时的训练：拉糖造型、抹面裱花、捏塑、巧克力糖果……常常练至凌晨。在“11进5”的选拔赛中，她位列第一；到了“5进1”的最终考核，她再次拔得头筹。老师们寄予厚望，压力之下，她更不敢有丝毫松懈。每天十二小时的模拟比赛成为常态，成绩波动时，她便加练至深夜。

2019年8月，21岁的钟玲轶代表中国出征俄罗斯喀山，参加第45届世界技能大赛。比赛现场，拉糖模块指定主题为“赛车”。她以F1方程式赛车为灵感，设计出赛车飞驰的造型，向不断挑战极限的赛车手致敬。

（钟玲轶的参赛作品）

在糖艺造型顶部，钟玲轶放弃使用模具，而是用近1千克糖直接吹制出一辆颇具质感的“赛车”。作品内部中空，对技术控制要求极高。赛车下方，是一条曲线形状的“赛道”，由未完全融化的艾素糖搭建而成。整件作品主题鲜明、造型独特，也成为她在赛场上的重要得分点。

四天赛程结束，钟玲轶以仅差金牌1.8分的成绩夺得银牌。这是中国选手首次在糖艺/西点制作项目上获得奖牌，打破了欧洲强国在该项目上的长期优势。两年多的日夜苦练，终于在这一刻有了回响。

**选手故事：刘欣茹——从“插班生”到世界冠军的蜕变之路**

刘欣茹出生于2002年。最初，她的人生剧本里并没有“糖艺”这两个字。初中毕业后，听从父母建议，她进入苏州市吴中技师学院，学习当时热门的电子商务专业。甜品制作只是她藏在心里的小小念头：“蛋糕造型很好看。”

转机出现在2020年。那一年，学校成功申报世界技能大赛集训基地，刘欣茹抱着试一试的心态，参加了糖艺/西点制作项目种子选手选拔，并成为入选名单中唯一一名非专业学生。“真正上手操作的时候，我发现自己真的很喜欢甜品制作，也愿意每天泡在教室里练习。”就这样，她从电子商务“转行”糖艺，从零开始，一步步走向属于自己的赛场。

不过，这条路远比想象中艰难。拉糖时，糖体温度高达80℃至100℃。即便戴着隔热手套，她的手也常常被烫出水泡，旧伤未愈，新伤又起。作为“插班生”，刘欣茹基础薄弱。作品做不好、出问题找不到原因时，她也曾反复质疑自己，偷偷掉眼泪。可哭过之后，她还是一次次振作起来，回到训练台前。

2023年，她在第二届全国技能大赛糖艺/西点制作项目中夺得冠军，拿到了通往世界技能大赛的入场券。

2024年9月，在法国里昂，这座被誉为“甜品之都”的城市，22岁的刘欣茹迎来了职业生涯中最重要的一战——第47届世界技能大赛。比赛主题提前公布：法国木偶文化。为了更好地理解主题，她和团队集中“补课”，查资料、看作品、研究法国木偶剧的历史与造型特点；再从设计、画稿到3D建模，反复修改，最终确定了参赛作品方案。

（刘欣茹的参赛作品）

比赛现场，刘欣茹献上拉糖造型作品《无形之手》。作品高近1米、重17千克，底部是一根弯曲的罗马柱，柱上搭建起一座抽象剧院，一只透明手掌托起法国著名木偶角色“吉尼奥尔”。整件作品约70%由纯手工完成，是当届比赛中手工率最高的作品。

除了拉糖造型，比赛中还有多个考验临场能力的模块。水果挞的水果搭配、巧克力糖果和慕斯蛋糕的口味，都需要选手根据现场要求调整配方。刘欣茹在各个模块中发挥出色，最终以总分第一的成绩夺得金牌，实现了中国在糖艺/西点制作项目上金牌“零的突破”。

“我特别激动，当时想得最多的就是把五星红旗扬起来，向其他国家证明，中国在糖艺/西点制作项目领域已经达到世界顶尖水平。”刘欣茹回忆道。

**冠军寄语**

九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下。

——钟玲轶

首先不能犹豫。很多学弟学妹还没开始学习技能，就被了解到的一些困难吓退了。大家这么年轻，有大把试错的机会，错了可以从头再来，但机会错失就不一定还有。只有沉得住气、全情投入，才能有所突破。

——刘欣茹