民间有句老话：“立秋吃三白，秋燥不易来”。这“三白”并非什么珍稀食材，而是菜市场里随处可见的杏鲍菇、海鲜菇和白萝卜。立秋过后，空气里的燥气日渐加重，此时多吃些白色食物滋润身体，效果显著。今天为大家推荐三道家常菜，做法简单，滋味却一个赛一个好。
首推杏鲍菇炒肉。杏鲍菇肉质厚实，切开后色泽洁白，烹饪后的香气甚至胜过肉类。选购时，建议挑选个头均匀、手感紧实的，若摸起来发软，则说明存放时间较长。回家处理时不必去皮，洗净后切成薄片，切得薄一些更利于入味。
猪瘦肉同样切片，注意要逆着纹理切，这样炒出来口感不塞牙。肉片中加入少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟，能让肉质更加鲜嫩。热锅倒油，先下肉片滑炒，待变色后立即盛出。锅中留底油，爆香蒜片后倒入杏鲍菇大火翻炒。
杏鲍菇受热容易出水，此时不要着急，继续翻炒至水汽蒸发，菌菇的香味才能充分释放。待杏鲍菇边缘微黄、表面干爽时，将肉片回锅，加入生抽、蚝油和少量盐，快速翻匀即可出锅。这道菜咸香适口，杏鲍菇口感劲道，往往比肉还抢手。
第二道是海鲜菇炒蛋。海鲜菇外观白嫩，自带淡淡鲜味，与鸡蛋搭配堪称绝配。去掉海鲜菇根部，洗净后切成两段。鸡蛋打散，加入少许盐和几滴料酒，料酒既能去腥，又能让炒出的鸡蛋更加蓬松。
锅中倒油，先将鸡蛋炒熟，划成小块后盛出。再次倒油，爆香葱花，倒入海鲜菇大火翻炒。海鲜菇同样会析出水分，炒至变软、汤汁收干时，把鸡蛋倒回锅中，加盐和一小勺蚝油提鲜，翻炒均匀即可出锅。这道菜清爽可口，菌菇之鲜与鸡蛋之香交融，无论是早晨配粥还是作为午餐快手菜，都非常合适。
第三道为白萝卜炖羊排。这道菜在秋冬季节食用最为滋补，立秋时节做上一顿，正好能驱散体内的暑气。羊排买回后放入冷水中浸泡半小时，泡出血水。接着冷水下锅，加入姜片和葱结，倒入料酒焯水，撇去浮沫后捞出。切记要用热水冲洗羊排，若遇凉水，肉质容易收紧变柴。
白萝卜去皮切成滚刀块，不宜切得太小，否则长时间炖煮容易烂掉。将羊排放入汤锅，加入足量开水，中途尽量不要加水，以免冲淡汤味。大火烧开后转小火慢炖一个半小时，再加入白萝卜块续炖半个小时。出锅前撒入一把枸杞，用盐和白胡椒粉调味。炖好的汤色奶白，羊排酥烂脱骨，萝卜吸饱了肉汁，软糯香甜，风味极佳。
这三道菜，杏鲍菇炒肉咸鲜浓郁，海鲜菇炒蛋清淡爽口，白萝卜炖羊排温润滋补，将“三白”的功效发挥得淋漓尽致。立秋前后多食用这些食材，能有效滋润体内燥气，养护脾胃，让整个秋天远离上火咳嗽的困扰。此时的蔬菜新鲜且价格亲民，花点心思为家人制作，远比任何补品都来得实在。
