“别买深色蛋糕”的话题最近冲上了热搜。视频里，一位自称蛋糕师的人现场演示：要把白奶油调成纯黑，得倒进小半瓶色素。这让不少网友心里打鼓：深色蛋糕难道全是色素堆出来的？到底还能不能放心吃？
其实，正规烘焙店做黑色蛋糕有别的门道。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能达到类似效果。就算裱花需要调色，用的色素也就几滴。专家说了，我国对食用色素的范围和限量管得很严。日常蛋糕店不可能做一个蛋糕就倒小半瓶色素，那样成本太高，而且发苦的口感也卖不出去。
热搜视频里，那位“蛋糕师”声称，定做黑色蛋糕必须往奶油里加大量黑色食用色素，不仅口感差，还容易摄入过量色素，存在安全隐患。另有视频显示，加了巨量黑色色素后，奶油才变成亮黑色，味道发苦，颜色还难洗掉。
制作黑色蛋糕真需要这么多色素吗？从业20多年的糕点师林先生表示，想做黑色蛋糕有好几种正常路子，他没见过加半瓶色素的，那样做的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，若要把蛋糕坯做成黑色，可用墨鱼汁、植物炭黑，或者最简单的——加巧克力、可可粉。那些自然界不存在的颜色，往往靠色素调色，但这类颜色只是点缀，滴几滴食用色素就够了。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般蛋糕坯不用色素，顶多加可可粉做巧克力味。正规店的裱花部分即使用色素，量也极微。
马尚武说，如果客户真要黑色蛋糕，用碱化可可粉通常就能满足需求，没必要像网传博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素是由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。像视频里那样倒半瓶色素，显然超标了。
范志红解释，每种色素都有使用限量。比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素等添加剂，有个“可接受膳食摄入量”的概念，即每公斤体重最多能摄入多少。年龄越小、体重越轻，限制越严。吃一角黑奶油蛋糕，不太容易超标；但如果每天大量吃，儿童可能面临健康风险。
范志红建议，除了关注色素，还要注意长期摄入高糖高脂食品的危害。
范志红强调，日常生活中，儿童应比成年人更重视食物的营养质量。如果吃多种含合成色素的食品，除了色素本身，还可能摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，影响生长发育。家长要注意，让孩子以新鲜天然食物为主，少吃高度加工食品，包括那些添加了大量合成色素的食品。
