“别买深色蛋糕”这话题最近挺火。网上有个视频，一位蛋糕师演示怎么把白奶油调成纯黑，结果倒进了小半瓶色素。大家心里犯嘀咕：这种深色蛋糕是不是全靠色素堆出来的？到底安不安全？
其实，正规烘焙店做黑色蛋糕有别的招数。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能达到类似效果。就算裱花需要调色，也就滴几滴色素的事。专家说了，国家对食用色素的范围和限量管得很严。日常蛋糕店不可能做一个蛋糕就倒小半瓶色素，那成本太高不说，口感发苦也卖不出去。
热搜视频里，自称蛋糕师的人现场操作，说定做黑色蛋糕得往奶油里加大量黑色食用色素。他提醒，这样不仅难吃，还容易摄入过量色素，存在安全隐患。
另有视频显示，只有加了巨量黑色食用色素，奶油才能变成亮黑色。味道是苦的，而且颜色很难洗掉。
做黑色蛋糕真需要加这么多色素吗？糕点师林先生入行20多年，他说做黑色蛋糕有很多正常路子，从没见谁加半瓶色素的，那样做的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，想把蛋糕坯弄黑，可以用墨鱼汁或植物炭黑，最简单的就是加巧克力或可可粉。自然界本来不存在的颜色，才靠色素调色，但那些通常只是点缀，滴几滴就行。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般蛋糕坯都不怎么用色素，顶多加点可可粉做巧克力味。正规店的裱花部分就算用色素，量也极小。
马尚武提到，如果客户非要黑色蛋糕，用碱化可可粉基本就能满足需求，没必要像网络博主那样狂加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的色素用量有明确规定。黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配的。像视频里倒半瓶的做法，肯定超标了。
范志红解释，每种色素都有使用限量。比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。合成色素这类添加剂有个“可接受膳食摄入量”概念，指每公斤体重能摄入多少上限。年龄越小、体重越轻，限制越严。吃一角黑奶油蛋糕，不太容易超标；要是天天吃大量黑奶油蛋糕，儿童可能面临健康风险。
范志红建议，除了色素，还得注意长期吃高糖高脂食品的危害。
范志红强调，日常生活中，儿童比成年人更该重视食物的营养质量。如果吃多种含合成色素的食品，除了色素本身，还会摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，影响生长发育。家长要注意，让孩子多吃新鲜天然食物，少吃高度加工食品，包括那些加了大量合成色素的食品。
监制丨刘黎
记者丨任梦岩 晁向荣
来源丨中央广播电视总台中国之声
