立秋刚过，菜市场的瓜果蔬菜便换了季节。此时最该多吃的便是南瓜。老辈人常说“秋吃南瓜，胜过药方”，看中的就是它养肝明目的功效。南瓜性温，不寒不燥，入秋后隔天吃一回，能帮身体排掉夏日积攒的浊气，眼睛也跟着清亮起来。今天给大伙儿推荐三道用南瓜及其他瓜类做的家常菜，做法简单，味道却各有千秋。
第一道是豆豉南瓜。这道菜的灵魂在于豆豉，那股咸香发酵的味道，与南瓜的清甜相得益彰，格外下饭。挑南瓜要选老一点的，切开瓤呈深黄色，水分少，炒出来口感粉糯。
去皮切成薄片，厚度适中，太厚不易熟透。肉末无需太多，一小撮足矣，主要是借个肉香。锅中倒油，先下肉末炒散，待变色出油时，放入葱白、姜末和蒜末爆香。
接着倒入南瓜片，大火快炒，让每片都裹上油。豆豉提前用水稍泡，捞出切碎撒入锅中同炒，咸香味瞬间迸发。此时加入小半碗开水，盖上盖子焖煮三分钟，令南瓜变软。
出锅前加少许盐和鸡粉调味。因豆豉本身有咸味，盐一定要少放。最后撒一把葱花，翻匀装盘。南瓜软糯香甜，裹着豆豉的咸鲜，肉末的油香也渗入其中，舀两勺拌饭，保证吃得精光。
第二道是西葫芦炒鸡蛋。此时的西葫芦正嫩，水分足，清甜爽口，搭配鸡蛋，清淡却不寡淡。西葫芦不用去皮，洗净切薄片，别切太厚，否则炒出水汪汪的口感不佳。鸡蛋打散，加少许盐搅匀。
锅中多倒点油，油热后倒入蛋液，中火煎至两面金黄，用铲子划成小块，盛出备用。留底油，下葱段、蒜片和干辣椒，小火爆香。待辣味溢出，倒入西葫芦片，大火快炒，至西葫芦变软、边缘微透明，即断生。
此时加一勺蚝油、一勺生抽，撒点十三香和盐，翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋，快速翻几下，让鸡蛋吸满西葫芦的汁水。出锅前撒葱花和香菜，翻匀即可。这道菜鲜香清爽，鸡蛋软嫩入味，两三分钟就能出锅，最适合下班赶时间时制作。
第三道是猪油丝瓜。丝瓜性凉，秋季燥气重时食用正好，能清热润燥。做丝瓜最好用猪油，比植物油更香，炒出的丝瓜滑嫩，汤色也诱人。丝瓜去皮切滚刀块，别太小，否则炒软后会缩水。
锅中挖一勺猪油，烧至化开，下蒜末爆香，倒入丝瓜大火翻炒。丝瓜受热即出水，无需额外加水，就让它自带的汤汁慢慢煮出。
炒至丝瓜变软、颜色翠绿透亮时，加盐和青椒碎。青椒选不太辣的大品种，切碎放入，既能提鲜又不抢味。继续翻炒至青椒断生，汤汁浓稠即可出锅。这道菜清淡鲜甜，丝瓜软滑，汤汁拌饭也是一绝。丝瓜性偏凉，脾胃虚寒者宜趁热吃，勿放凉再动筷。
这三道菜，豆豉南瓜养肝，西葫芦炒蛋补蛋白，猪油丝瓜润燥，换着吃营养便齐了。立秋后买菜时多捎几样瓜，花不了多少钱，一家人吃得舒舒服服，肝养了，燥润了，比啥都实在。
