合肥这场圆桌论坛以五大食材碰撞重新定义新徽菜

徽菜的风味版图究竟由哪些部分构成？即便是在餐饮圈摸爬滚打半辈子的老手，也未必能给出一个确切答案。

依据2009年发布实施的《中国徽菜标准》，徽菜的五大风味被正式划定：皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜以及皖北菜-2-6。这五派势力，各自依托着不同的食材根基——皖南山野珍馐、沿江鲜活水产、皖中乡土家禽、沿淮豆腐百味、皖北牛羊盛宴。尽管特色鲜明，但长期以来，它们之间缺乏有效联动，处于一种分散发展的状态。

时间来到2026年9月8日至10日，在合肥滨湖国际会展中心举办的良之隆·2026第六届中国徽菜食材电商节期间，一场聚焦徽菜五大风味的圆桌论坛即将启幕。活动特邀黄山、芜湖、淮南、淮北、滁州五地的餐饮协会会长齐聚一堂。这并非一场流于形式的茶话会，其核心目的很明确：打破壁垒，将原本“各唱各调”的五大风味整合到同一张谈判桌上，力求实现从独奏到合奏的转变。

**五大风味全解析：一张表读懂安徽食材版图**

这五大板块，几乎囊括了安徽从南至北的全部食材资源。皖南多山、沿江有水、皖中平原肥沃、沿淮盛产大豆、皖北草原辽阔——安徽深厚的食材底蕴，由此可见一斑。

**为何要推动这次产业对话？**

过往的徽菜产业生态中，各方力量往往各自为政，缺少一个能够统筹全局的沟通机制。此次圆桌论坛精心设计了三轮递进式主题对话，旨在层层深入解决问题：

第一轮聚焦“五大食材与风味特色”。话题涵盖黄山山货及臭鳜鱼的加工工艺、芜湖水产的保鲜物流难题、淮南豆腐如何突破地域限制走向全国等。通过将这些核心食材及其产业现状摊开来讲，首要任务是摸清家底。

第二轮探讨“各地食材与名菜小吃的关联”。例如，一块普通的豆腐为何能在淮南衍生出上百道菜品？一条臭鳜鱼又凭什么在黄山支撑起50亿的产值？厘清食材与菜品背后的逻辑链条，是这一环节的重点。

第三轮则直面“徽菜如何实现新质突破”。现场将抛出五个关键议题：如何打响臭鳜鱼的品牌知名度、如何确立淮南豆腐的地域标识、预制菜（半成品）怎样开拓市场、调味品如何赋能连锁经营、以及如何构建五大食材的产业带。

值得注意的是，论坛特意将“调味品”列为独立战场进行研讨。其背后的商业逻辑十分清晰：在餐饮加速连锁化的当下，风味的标准化能力，其战略价值远超单一菜品的创新-5。

**从“单点作战”迈向“系统共建”**

这场圆桌论坛的深层意义，在于搭建了一个完整的产业升级框架-5：

在上游环节，目标是建立食材标准化分级体系，以解决供应链的稳定性痛点。如果皖南的臭鳜鱼无法保证批次间品质一致，淮南豆腐难以实现全年稳定供应，那么徽菜的规模化扩张便成了空中楼阁。

在中游层面，借助中央厨房技术与预制菜手段，突破地域扩张的物理半径。当安徽的优质食材走出省界，能否保持原有风味？良之隆展会上集中亮相的一批供应链企业及预制菜解决方案，正是对这一问题的回应-3。