立秋就在明儿了
夏末秋初，燥气最容易缠身
最近不少人被这些毛病折腾得够呛
头晕脑胀、嘴巴干得像冒烟
牙龈肿痛、喉咙里像有刺挠
光靠猛灌白开水，压根压不住
专家说了：这不是缺水
是夏天出汗多、熬夜熬、爱吃辣
把体内的津液掏空了
阴虚火旺撞上秋燥，这才难受
想滋阴润燥
不如从明天早餐开始
把鸡蛋换成鸭蛋
给身体补补亏空的津液
可大家对鸭蛋的误解太深
一错就是几十年
白白错过了这种平价养生好食材
常吃鸭蛋到底有啥好处？
咸鸭蛋还能不能吃？
哪些体质适合吃？
新鲜鸭蛋咋挑？
今儿一次性给大家掰扯清楚！
01
熬夜上火嗓子冒烟？
明天早餐换鸭蛋
立秋将至，很多人已经处于“又燥又虚”的状态
夏天熬夜、吃辣、吹空调
把身体里的津液耗干了
现在嗓子干、嘴巴干、喉咙干痒、牙龈肿痛、咽喉不舒服
专家建议，这类人最适合吃鸭蛋
特别是那些夏天熬夜、爱吃辛辣、压力大
导致口干咽干、嗓子冒烟、虚火往上冒的人
或者是大病后、产后阴血亏虚
出现头晕口干、咽喉不舒服的人
鸭蛋最早出自《本草经集注》
古籍里叫它鹜实
味甘性凉，归肺、大肠经
能养阴生津、清虚火
正好缓解这类阴虚燥热的不适
补足身体耗损的津液
但鸭蛋性凉
脾胃虚寒的人直接吃容易拉肚子、胃不舒服
咋办？试试搭配生姜和桂圆
专家说，生姜温中散寒，桂圆补益心脾
用鸭蛋做菜或做汤时
加几片生姜或几颗桂圆
正好中和鸭蛋的凉性
清热滋阴又不伤脾胃
食用频率：每周2～3次，每次最多1个
连续吃不要超过3天，停2天再继续
这样既能滋阴，又不会因寒凉过度伤身
02
咸鸭蛋是垃圾食品？
它的盐能“废物利用”
不少人一提到咸鸭蛋就抵触
觉得盐分太高，属于垃圾食品
专家澄清，咸鸭蛋的蛋白和脂肪含量
并没有因为腌制而改变
营养底子还在
关键是咸鸭蛋的蛋黄油
其中含有特殊的抗炎成分
多不饱和脂肪酸含量丰富
甘油二酯的比例也比鸡蛋等其他蛋类更高
这些物质对身体的炎症反应有一定的调节作用
更重要的是，咸鸭蛋的盐可以“废物利用”
专家建议，吃咸鸭蛋的时候
可以用它来代替三餐中额外加的盐
咸鸭蛋本身带咸味
当天吃了咸鸭蛋，炒菜就不用再放盐、生抽、鸡精了
也不用再配咸菜、腐乳、腊肉这些高盐食物
这样算下来
少量食用咸鸭蛋并同步减少全天其他咸味调料
整体钠摄入才可控
跟单纯凉菜加盐、长期搭配腐乳咸菜相比
少量食用咸鸭蛋，同时舍弃全天其余咸味调味品
是更合理的控盐思路
03
多花一倍钱买“土鸭蛋”？
专家说分不清
既然咸鸭蛋都能吃，那鸭蛋本身到底值不值得吃？
鸭蛋最早出自《本草经集注》
本身就是日常优质食材
专家解释，鸭蛋分海鸭蛋和普通鸭蛋
海鸭蛋因鸭子在滩涂觅食鱼虾海草
蛋黄中脂质含量和能量更高
而且《中国营养科学全书》中也提到
海鸭蛋水分含量低，能量和碳水化合物含量高一些
饱和脂肪也相对高一些
吃起来更香
而普通鸭蛋的多不饱和脂肪酸含量更高一些
这类脂肪酸有抗炎、抗氧化的作用
市面上还有一种“土鸭蛋”
商家常说营养更好
但专家提醒，商品流通环节中
普通消费者很难确认鸭蛋的品种和饲养环境
到底是散养土鸭还是规模化养殖
肉眼分辨不了
所以买鸭蛋时，统一按普通鸭蛋的标准来挑选就好
不用迷信“土”字招牌
04
睡不踏实？
试试这碗“百合莲子鸭蛋安神粥”
咸鸭蛋做好了是养生食材
做错了才是负担
关键在于怎么吃
鸭蛋本身清蒸、水煮、做汤，跟鸡蛋差不多
但咸鸭蛋经过腌制，腥味没了，口感更好
总营养也没变
问题是钠高了
所以得换个吃法，把它做成药膳
搭配对了，反而能滋阴降火、宁心助眠
专家推荐一道“百合莲子鸭蛋安神粥”
这道粥滋阴降火、宁心安神
特别适合入秋前后阴虚火旺、睡眠不好的人
生姜的加入也能中和鸭蛋凉性，保护脾胃
食材：
咸鸭蛋、蚝豉（干牡蛎）、干百合、莲子（去心）、生姜、大米
做法：
处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋的蛋清切碎，蛋黄压成泥备用
下锅熬煮：大米洗净，与泡发好的蚝豉、莲子、干百合以及姜丝一起放入锅中，加入适量清水
加入鸭蛋：大火煮开后转小火熬制20分钟，待粥体浓稠时，加入处理好的咸鸭蛋（蛋清和蛋黄），搅拌均匀
出锅享用：继续再熬制10分钟左右即可出锅
专家小贴士（必看）：
无需额外调味：咸鸭蛋本身带有咸味，这道粥无需再加盐、生抽等调料。当天吃了这碗粥，炒菜时就少放盐甚至不放盐，这样咸鸭蛋的钠摄入是可控的，完美实现“废物利用”。
温中散寒：生姜不仅能去腥，更能温中和胃，防止鸭蛋和百合的凉性伤脾胃，是这道粥的“安全阀”。
05
明天去买鸭蛋！
记住“一掂二照三轻摇”
最后一步，明天去菜市场
怎么挑出新鲜好鸭蛋？记住3招：
一掂：同样大小的鸭蛋，手感越“压手”（重）越新鲜，含水量足、气室小
二照：对着光看鸭蛋的钝端（大头那边），气室越小越新鲜；气室大说明放久了，水分蒸发多
三轻摇：耳朵贴近鸭蛋轻轻摇晃1~2下即可，听不到水响声的是好蛋；有水响声说明蛋黄散了或变质了
健康吃鸭蛋行动指南
谁能吃：阴虚火旺、口干咽干、经常熬夜的人群适合吃；脾胃虚寒、经期怕冷的人要吃得搭配生姜、桂圆，最好别直接单吃
吃多少：每次最多1个，每周2～3次，连吃不超过3天，停2天再继续
怎么挑：同样大小手感越重越新鲜，对着光看气室越小越好，摇起来听不到水响声才是好蛋，轻轻晃动1～2下即可
怎么吃：水煮、清蒸、做汤、咸鸭蛋配粥都可以；吃的时候可以加几片生姜或几颗桂圆，中和凉性；咸鸭蛋可以代替三餐加的盐，当天吃了它，炒菜就不用再放盐
