跨越山河，历时约24小时，一碗裹挟着荆楚鲜味的鄂州鱼圆，悄然落座于“诗城”石河子的餐桌。在2026“新疆是个好地方”非遗援疆主题展示活动举办的“非遗·风物宴”现场，汤沸鱼浮，白净圆润的鱼丸在热气中翻滚，鲜香四溢。对鄂州鱼圆制作技艺第三代传承人王思而言，这24小时的奔波，串联起的不仅是两座城市的距离，更是后厨代代相传的手艺与展台前观众对异域风味的好奇心。
“鱼圆要嫩，还得带点弹性。太软了立不住形，太硬了口感发柴，这道分寸，全凭手感拿捏。”王思一边演示，一边反复强调“手感”二字。此次盛会以“文化润疆 非遗添彩”为题，集结了31个省（区、市）及新疆生产建设兵团的651项代表性非遗项目，以及549位传承人。各地传统技艺通过展示、展演、品鉴与互动，集中亮相。作为湖北特色项目，鄂州鱼圆制作技艺也受邀参加“非遗·风物宴”。该板块旨在汇聚各地饮食绝技与地道风味，借由现场展示、交流品鉴和消费体验，构建出可观可尝的美食场景。市民游客在此品味四方烟火，近距离触摸不同地域的特色技艺，让饮食类非遗从静态展台走向动态味蕾，在一餐一饭间体悟各地丰富多彩的生活传统。
▲图中左二为鄂州鱼圆制作技艺第二代传承人杨金玉，左三为第三代传承人王思
王思于2013年返乡接手家业，现任小琻珑食品有限公司总经理兼鱼圆馆经理。她透露，“小琻珑”品牌深耕市场已逾40年，家族传承的鱼圆手艺更是有100多年历史。自幼耳濡目染，她对鱼圆并不陌生。求学期间，每逢生意旺季，她便与哥哥一同帮忙打包鱼圆。大学毕业后，在外工作两三年，她又回到家乡，从后厨流程学起，逐步涉足前厅销售与品牌运营。“后厨全套工序，我都能上手。”王思表示，从原料处理、鱼料调制到成形烹煮，每个环节都需依据原料状态灵活判断。煮制时水量多少、火候大小，不能机械套用固定标准，而要根据鱼肉实况即时调整。“好水养好鱼。”据王思介绍，做鱼圆专选湖北本地鲜活淡水鱼，坚持每日活鱼现做。鱼肉经处理后，需反复搅打上劲，再依水分、盐分及鱼料软硬程度微调配比。整套流程耗时约4小时，核心环节全靠手工完成。为何不全盘机械化？王思认为，鱼并非标准化原料。冬夏季节差异、新鲜度不同，都会导致肉质与含水量变化。机器虽能按程序运转，却难辨细微差别。老师傅则需手触鱼料，感知其光滑度、软硬与干湿，再决定是继续搅打、加水还是调整配比。
“这个灵魂环节，一定在手中。”王思说道。鱼圆既要鲜嫩又要适度弹牙，制作过程犹如“走钢丝”：稍软难以成形，稍硬影响口感。唯有经年累月的练习，手艺人方能练就稳定敏锐的判断力。这种手感非一日之功。王思介绍，店内师傅大多跟随前辈习艺10年以上。面对不同季节、状态的鱼料，他们并非简单重复工序，而是在一次次触摸调整中积淀经验。
为将这份新鲜滋味送达新疆，王思讲述了这批鱼圆的旅程：师傅清晨开工，成品迅速打包，随即乘飞机奔赴新疆。抵达活动现场时，自活鱼加工算起，不足24小时。“从活鱼到产品，‘鲜’字当头。”她说。坚守手工，不代表排斥现代生产。王思主张，扩大产能时，机器可承担部分原料处理、检测及包装，但决定口感的核心环节应保留手工。“机器提效，但手艺之魂不可丢。”从选鱼取肉、捶打上劲，到凭手感把控水分、盐度与鱼浆软硬，一颗鱼圆的诞生，倚仗的是长期磨砺的分寸感；而从武汉至石河子约24小时的航程，让这份当日制作的荆楚鲜味跨越山水，落入更多人的餐桌。一碗鲜鱼圆，盛满鄂州人的乡土记忆，也见证着非遗在交流中走出故乡，融入日常。24小时，从武汉到诗城，送达的是一碗鲜味，延续的是一门手艺。（记者：范丽）
来源：央视网
