广东茶楼的清晨，虾饺永远是点单榜上的常客。白中透红的水晶皮裹着饱满虾仁，褶子细密匀称，顶端捏出精致的梳齿纹。做皮需用澄面，滚水烫熟后趁热揉搓，面团细腻柔韧，擀出的皮薄如蝉翼却不易破。馅料以整只鲜虾打底，辅以少许肥膘和笋丁。蒸制时，肥膘化作透明油脂，笋丁提供清脆口感，三者相得益彰。包制时讲究折痕，合格品需有十三道以上褶皱，封口呈半月形，蒸熟后皮色晶莹，隐约透出内里粉白的虾肉。
上笼大火蒸五六分钟足矣，久蒸则虾肉变老、皮壳发硬。刚出笼的虾饺最为诱人，水晶皮泛着柔润光泽。轻咬一口，滚烫汤汁率先涌出，鲜甜中透着笋的清冽。虾肉紧实弹牙，肥膘已融为润口脂香，笋丁在齿间咯吱作响，三重口感层层递进。配一碟红醋，蘸食更觉清爽，酸味进一步激发虾之鲜美。作为衡量师傅手艺的标杆，虾饺要求皮透不破、褶密不断、馅鲜不散，样样皆见真功夫。
居家制作虾饺颇具挑战，澄面若烫不好极易开裂。不过超市可购得现成虾饺皮与预调馅料，免去揉面调味之繁琐。冷冻虾饺无需解冻，直接入笼，水开后蒸八分钟即可，味道与茶楼现做相差无几。若无蒸笼，普通平底锅架个蒸架也能应付，盖严锅盖保持蒸汽充足便可。家中待客时端出一盘自蒸虾饺，热气裹挟鲜香弥漫全屋，佐以一壶普洱茶，早茶的韵味便有了七八分。
虾饺在广东人心中地位特殊。一家人围坐圆桌，推车上层叠蒸笼冒着白汽。虾饺上桌，孩子急不可耐伸筷子，老人慢悠悠蘸醋，边吃边聊家常。从制作到入口，一只虾饺凝聚了点心的精巧与分享的热闹。它不仅是食物，更是生活节奏的标志。那些悠闲早晨，时间仿佛拉长，一笼虾饺配一壶茶，便是广东人最惬意的日常，平淡却长久地留在记忆深处。
