8月5日，《每日经济新闻》记者拿到最新消息：继“天边砂锅焖面”之后，西贝创始人贾国龙押注的又一新业态“天边羊多”，定于8月7日在北京亮相全国首店。
从“天边店小二”官方公众号释出的预告视频来看，这家新店的核心卖点很直接——内蒙古鲜羊肉到店现做。菜单涵盖了羊肉烧麦、烤羊肉串、手把肉以及涮鲜羊肉锅等经典西北风味。视频中特意强调了两个特点：“好肉不用腌，只撒一把盐”以及“鲜羊直达”。
作为西北菜的一个分支，“天边羊多”定位鲜羊料理，可视作西贝在西北菜基因基础上的品牌延伸与场景深耕。
“天边”是贾国龙今年重点布局的新品牌矩阵。今年3月，其旗下“天边砂锅焖面”首家门店落户北京798园区，主打人均40元至50元的内蒙古巴盟特色焖面。过去几个月里，该品牌迅速扩张，接连进驻呼和浩特、上海、深圳、杭州等地。据记者统计天边焖面官方小程序数据，目前全国门店数量已达约27家。
此前贾国龙曾坦言，西贝计划关闭部分门店，并期望通过新品牌来承接这些空间及员工资源。“未来会关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”他明确表示不会放弃西贝主品牌，核心门店将继续运营。部分即将关闭的西贝门店，未来可能通过升级改造转为“天边砂锅焖面”。在贾国龙的规划中，“天边砂锅焖面”并非简单的子品牌，而是一个完全独立的品牌体系。
今年以来，在探索新业态的同时，西贝也在持续更新菜品。今年4月，记者在京城多家西贝门店观察到，吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾、花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品已陆续上线，旨在覆盖更广泛的口味需求。同年6月，西贝宣布儿童餐将继续扩容，并承诺所有儿童餐均为当天现做，消费者还可查阅食材详情及烹饪流程。
进入7月后，每经记者发现，西贝在部分门店引入了成吉思汗鲜羊烤肉、草原鲜羊肉粉丝汤等新菜品，依旧紧扣鲜羊特色这一主线。
来源：每日经济新闻、新黄河
