在贵溪，有一种独特的腌菜名叫捺菜。它跟寻常腌菜不同，里头会混入茄子、辣椒、豆角还有生姜一同发酵。每逢秋季蔬菜大丰收，老乡们便忙着将茄子、豆角洗净晾干，切成段，再配上整根的红辣椒和生姜片，层层码进缸里。撒盐、压实、封口，静待时光转化。一个月后开缸，菜色金黄透亮，酸香扑鼻。舀出一碗淋上香油拌匀，酸辣脆爽，无论是配粥还是下饭，都堪称一绝。
评判捺菜优劣，首看色泽，次闻气味。颜色若金黄澄亮，说明发酵得刚好；若是发暗甚至发黑，多半是盐放少了或密封没做好。味道应当是清爽的酸香夹杂辣气，若有异味便是坏了。老辈人腌捺菜时，习惯抓一把花椒进去，既提香又能防虫。做好的捺菜能存上大半年不变质，等到年前年后打开的那一缸，香味最浓，酸味也最为柔和。
自家做捺菜讲究个灵活，茄子、豆角、萝卜、芥菜，手头有啥就腌啥。核心在于原料必须彻底晾干，切菜的刀和案板也得无油无水，不然容易起白沫。盐的比例大概是十斤菜配一斤半盐，一层菜一层盐地码好，最上面压一块洗净的鹅卵石或专用压菜石。坛口倒扣一只碗，碗沿加水密封，置于阴凉处等待发酵即可。
贵溪人对捺菜的情意，源于从小吃到大的习惯。冬日清晨，从被窝里爬起，桌上摆着热粥和一碟捺菜，便是最踏实的开始。上学时带饭去学校，捺菜炒肉是最受欢迎的便当，饭盒一开，满教室都是那股勾人的酸香。捺菜可拌、可炒、可炖汤，一碗捺菜炒腊肉、一锅捺菜煮鱼头，都是贵溪人餐桌上的常客。离乡的人，最惦记的往往就是这口酸辣适口的捺菜。
