2026年7月17日至20日，郑州·中原国际会展中心（航空港区）N6馆内，2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会准时拉开帷幕。这场汇聚全国烘焙精英的年度盛会，旨在凝聚行业力量，探寻增长新路径。
同期举办的“创新破界·2026第二届烘焙行业创新力大会”由郑州晟博会展服务有限公司主办。大会以“创新破界”为核心主题，邀请了13位来自实战专家、品牌策划、技术前沿及政策研究领域的资深人士，围绕中秋营销实战、存量市场转型、品牌系统化作战以及连锁饼房数字化升级等十余个关键议题，进行了深度剖析与分享。
**蛋糕市场的“冷热”博弈**
作为烘焙细分赛道的重要分支，生日蛋糕市场呈现出复杂的“冷热交织”态势。数据显示，2025年该市场规模达到328.6亿元，同比增长9.4%，增长势头稳健。如今的生日蛋糕已不再单纯遵循“面粉+糖”的物理成本定价逻辑，而是转向了融合“审美设计、原料品质、情绪服务”的复合定价模型。即便在整体消费承压的背景下，这一品类依然展现出较强的抗周期韧性。
不过，渠道格局正经历剧烈反转。目前，线上渠道占比已达54.7%，正式超越传统门店成为销售主流。在美团平台的美食品类中，“蛋糕”与“生日蛋糕”的搜索量长期领跑，全年需求平稳，无明显淡季，覆盖日常下午茶、节日庆典及生日派对等多重场景。特别是在情人节、圣诞节等特定节点，需求更呈指数级爆发。
**传统饼房的困境：渠道变迁与代际更替**
渠道反转的背后，是消费群体深刻的代际更替。红餐产业研究院调研显示，我国烘焙消费者中女性占比达68.8%，主力人群集中在19至35岁之间，占比68%。其中，Z时代（涵盖95后、00后、05后）已成为消费绝对主力。
Z世代的场景需求与购买习惯发生了显著变化。在仪式感消费、个性化定制及高品质诉求的驱动下，蛋糕的需求场景日益多元化，不仅限于情人节、母亲节、跨年等传统节日，也延伸至毕业季、朋友聚会、升职加薪等日常时刻。在购买渠道上，他们更倾向于线上平台，便捷性、高性价比以及可对比的口碑成为核心考量因素。
面对这一变化，许多传统连锁饼房老板仍存在严重误区：认为线上平台就是低价打折，既繁琐又不赚钱；担忧线上业务会分流线下客源。更现实的痛点在于，老板们缺乏时间与精力，且缺少专业的线上运营团队。实体连锁饼房普遍缺乏适配平台的增长模型，由于美团与抖音等平台的运营逻辑、推广方式及核销周期各异，传统门店在线上竞争中往往处于被动地位。
正是在此背景下，一位特殊嘉宾登上了第二届烘焙行业创新力大会的演讲台。
**王鹏：从美团走出的“实战派”**
7月19日，线上连锁蛋糕品牌创始人、前美团运营专家王鹏，以《业绩倍增实战：连锁饼房美团蛋糕的“三阶跃迁”之路》为题，为在场从业者带来了一场干货满满的分享。
王鹏的身份颇具代表性：他既是拥有8年美团连锁实战经验的“平台老兵”，又是线上连锁蛋糕品牌的创始人，还兼任行卓管理咨询公司特聘顾问。这种“懂平台规则、通品牌经营”的双重背景，使他的分享兼具理论深度与实战温度。
王鹏一针见血地指出，许多连锁饼房在美团平台上业绩下滑的根本原因，在于老板对线上平台存在认知误区，导致公司资源倾斜不足。传统门店习惯了“开店等客”的模式，当Z世代消费者将购买渠道迁移至线上时，饼房未能及时建立匹配的数字化能力。他进一步剖析了美团与抖音的本质差异：美团是“店找人”，消费者带着明确需求主动搜索，下单核销周期短、转化率高，适合长期经营与口碑沉淀；而抖音是“人找货”，通过内容激发冲动消费，推广成本高、核销周期长。很多饼房老板用抖音思维做美团，试图用打爆款的方式做长期经营，自然事倍功半。
基于对平台流量逻辑的深刻理解——美团流量遵循“漏斗原理”，从曝光到进店、从进店到下单、从下单到复购，每一环节都存在流失——王鹏提出了美团蛋糕“三阶跃迁”实战打法。
**“三阶跃迁”：从引流到深耕的系统化路径**
第一阶段为流量破冰期（4-6周）。核心目标是快速积累销量与评价，提升评分至4.8分，全面占据区域人气榜。关键动作包括门店视觉升级，确保让消费者“一眼看到、愿意进店、放心购买”；重构产品架构，明确“我们在放弃哪些顾客”；通过店内立牌引导、赠送小食、扫码好评等方式，实现1周新增30条带图好评、每日10单爆品推荐，将综合评分拉升至4.7以上。同时配合“推广通”精准投放，选择标杆门店测试，日预算设定为30元/天，目标直指区域人气榜第一。
第二阶段为心智占领期（7-12周）。核心目标是榜单登顶与订单突破，实现全部门店稳居人气榜与好评榜双TOP。此阶段的核心工具是“推广通”，王鹏将其形象比喻为“推着移动蛋糕小车全城主动拉客”。通过付费推广撬动免费流量，帮助品牌在区域市场中建立心智壁垒。
第三阶段为数据深耕期（13周起）。核心目标是聚焦数据模型优化，构建竞争壁垒与私域流量。具体举措包括分析漏斗数据以定位流失节点；下架低效SKU，引入高附加值新品以实现高毛利迭代；监控竞品动态并推出针对性方案；每周进行A/B测试以动态调价，最大化投入产出比。最终目标是构建线上线下一体化运营能力，为未来全渠道发展战略奠定坚实基础。
王鹏强调，这套打法的底层逻辑在于“知其然，知其所以然”。只有真正理解美团平台的流量分发机制和消费者决策路径，才能制定出精准有效的运营策略。
**可持续的品牌线上资产建设体系**
在分享后半部分，王鹏系统阐述了连锁饼房如何构建可持续的品牌线上资产建设体系。该体系包含六大核心模块：SEO深度优化以降低流量获取成本；271产品架构科学承接各层客群；评价与榜单沉淀建立品牌信任护城河；利用推广通撬动流量，将付费引流转化为免费流量；通过数据驱动闭环反向指导产品与定价；促使毛利率稳步回升，减少对高成本促销的依赖。
这套体系的精髓在于从“流量思维”向“留量思维”的转变。许多饼房在美团上仅关注“今天卖了多少单”，忽视了品牌资产的长期积累。王鹏指出，真正的线上运营高手，懂得用付费流量撬动免费流量，用短期投入换取长期回报，并通过数据驱动产品迭代与定价优化。
**“创新破界”的时代回响**
本届大会以“创新破界”为主题，王鹏的分享正是对这一主题最生动的诠释——打破传统门店对线上平台的认知边界，打破“开店等客”的经营惯性，打破“线上线下对立”的思维定式。
这场被业内称为中部烘焙人年度“生存课”的盛会，吸引了全省各地市的烘焙从业者参与。大会不空谈趋势，只提供方案：从吴堂嘉的“月饼三度提升法”，到黄凯的“中秋存量博弈破局之道”；从李文博的“烘焙品牌系统化作战”，到王鹏的“美团蛋糕三阶跃迁”——每一位嘉宾都在用自己的实战经验回答同一个问题：在行业洗牌期，什么样的创新才能真正帮你活下来？
2026年7月20日，为期四天的2026郑州烘焙展览会圆满落下帷幕。但对于参会者而言，真正的挑战才刚刚开始。王鹏在演讲结尾留下一句话，或许道出了所有人心中的共识：“蛋糕倍增，携手共奋进”。在存量博弈的时代，没有人能独善其身，唯有打破边界、拥抱变化，才能在洗牌中存活，在创新中发展。
