作者丨彪哥

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湘菜版图里，又要多出一个千店级选手了。

把时间拨回去年，擂饭的扩张节奏简直像开了倍速。门店数从200多家起步，迅速冲破500家大关，如今已突破800家。进入今年后，其月均新开店铺量一度飙升至100家。

这个主打新中式快餐的品牌，究竟踩中了什么风口，才能跑出如此惊人的加速度？

锁定擂辣椒，切中细分赛道

审视当下的快餐市场，盖码饭、卤肉饭、煲仔饭这些传统品类早已是一片红海，同质化严重，突围难度极大。

相比之下，源自郴州安仁的擂辣椒，此前尚未被系统性地开发为独立赛道。擂饭敏锐地捕捉到这一空白，率先将“擂辣椒拌饭”确立为核心标签，从而在用户心智中建立起“品类即品牌”的认知——提到擂辣椒拌饭，就想到擂饭。

更巧妙的是，这道菜自带互动属性。餐品上桌，食客需亲手用擂锤在擂钵中将辣椒捣碎，再与米饭拌匀。这种参与感，为快节奏的快餐注入了稀缺的情绪价值。

对于每日承受高压的上班族而言，坐下来拿起锤子一顿猛擂，听着声音，闻着激发的辣椒香气，既解压又开胃。这种极具视觉冲击力和体验感的用餐方式，天然契合短视频传播逻辑。可以说，擂饭争夺的不仅是“擂辣椒”这一品类，更是年轻人追求解压、乐于分享社交的心理需求。

智能化赋能，驱动高速扩张

如果说精准的品类定位让擂饭跑对了方向，那么后厨的智能化改造，则是支撑其实现“月开100家”的核心引擎。

近年来，炒菜机的普及彻底重塑了连锁快餐业态，有效解决了口味不稳定、人工成本高企及出餐效率低下等痛点。自去年起，擂饭全面引入智能炒菜设备，将火候控制、炒制时长等关键参数量化，从根本上杜绝了因人工操作差异导致的口味波动。

实地探访发现，这套智能设备设有多个投料口，能最大程度保留湘菜讲究的“锅气”。即便是招牌的擂辣椒工序，也配备了专用机器，确保擂制力度和次数完全标准化。

后厨的智能化升级，使得员工只需经过短期培训即可上岗，大幅压缩了人力成本；同时，高峰期也能保持稳定持续的出餐能力，无论是堂食还是外卖订单，都能高效承接，实现了坪效与人效的双重提升。

依托这套模式，擂饭对店面面积要求极低，40至80平方米即可开店。商场档口、街边小店、高校食堂、写字楼底商，全场景通吃，选址空间被极大拓宽。

凭借智能化后厨的支持，擂饭仅用半年时间便完成了500家门店的布局，这一速度在中式快餐领域堪称现象级。

坚持招商底线，月开百店底气何在

眼下，不少快餐品牌以“0元加盟”为噱头吸引创业者，但擂饭仍坚持收取5.8万元的加盟费，且依然保持月开百家店的势头，其底气源于何处？

不同于某些品牌收完费用便当甩手掌柜，擂饭收取加盟费旨在构建完善的总部帮扶体系，而非单纯售卖品牌商标。

值得注意的是，擂饭虽已成立9年，但真正发力是从去年开始。这段长期的沉淀期，打磨出了一套成熟的加盟体系。

从前期的商圈选址评估、门店空间设计，到中期的全套标准化培训，再到开业阶段的督导驻店手把手带教，以及后续的营销赋能和常态化巡店管控，擂饭形成了从筹备到持续经营的闭环扶持，显著降低了中小创业者的试错风险。

核心优势还在于供应链。通过集中采购和统一配送食材，擂饭将门店毛利率稳定维持在55%至60%之间，并将回本周期控制在6到8个月。

对加盟商而言，总部输出的不仅仅是一个商标，而是一套经过市场验证、能确保持续盈利的完整方案，这才是加盟业务得以良性循环的根本。

夫妻同心，其利断金

一个品牌能走多快、多远，往往取决于创始人团队的格局与能力。擂饭的快速崛起，离不开90后创始人王萌琨与其妻子汪静的强强联手。

王萌琨拥有美术专业背景，亲自把控门店整体装修与品牌视觉设计；早年接触海外成熟连锁快餐的经历，让他早早意识到，品牌要实现规模化扩张，标准化是必经之路。加之家庭餐饮背景熏陶，他深谙餐饮底层逻辑，老家特色的擂辣椒家常下饭属性，恰好完美适配快餐标准化的需求。

妻子汪静则精准把握了短视频流量风口。线上打造轻松解压、潮流接地气的干饭氛围，高度贴合年轻人喜欢拍照、拍视频分享的社交习惯。持续的线上曝光，一方面为线下门店引流，另一方面吸引全国各地的意向加盟商主动咨询，实现了拓客与招商的双赢。

古人云“先成家，后立业”，确实不无道理。

一道地方非遗特色菜，一套成熟的加盟体系，全智能自动化后厨，再加上一对优势互补的90后夫妻创始人，多重优势叠加，擂饭方能一路狂飙，成为湘菜界又一即将诞生的千店品牌。