若要挑一道能让全家老小筷子停不下来的硬菜，鲍鱼红烧肉绝对能C位出道。肥而不腻的五花肉与Q弹鲜美的鲍鱼在锅中缠绵，肉香与海味交融，化作让人欲罢不能的绝妙滋味。
选材是第一步。五花肉需挑肥瘦相间、层次分明的部位，分量约500克，切成2厘米见方的方块。切块务必均匀，否则受热不均，有的熟了有的还夹生，那就尴尬了。鲍鱼准备8到10只，买时请摊主代为处理，回家只需刷洗干净。若是鲜鲍，记得用小刷子仔细清理黑边和黏液，去除腥味。
配料讲究个齐全：生姜切片一大把，大葱切段两根，八角两颗、桂皮一小段、香叶两片做底。冰糖30克左右（喜甜者可酌情增加），生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺调味，少许盐提鲜。切记备一壶开水，炖肉时非它不可，冷水会让肉质发柴，这可是我的独门心得！
起锅烧冷水，放入五花肉块，加几片姜和一勺料酒，大火煮沸。水面会浮起灰白色泡沫，那是血水杂质，需用勺子撇净。煮三四分钟至肉变色后捞出，用温水洗净沥干。这步“焯水”虽繁琐，却能去腥增爽，绝对值得。
另起净锅，小火少油，倒入冰糖。此时人别离开，用铲子轻搅，看冰糖由白变淡黄，再转为琥珀色，最后泛起细密气泡——就是下肉的最佳时机！迅速倒入焯好的五花肉，“滋啦”一声，香气炸裂。快速翻炒，让每块肉裹上红亮的糖色，诱人食欲。
若糖色炒过头发苦，可加开水稀释，或下次减小火力、缩短时间。我初学时曾将糖炒成“焦糖色”，肉带苦味，被老妈笑了好几天。多练几次，定能掌握那“刚刚好”的瞬间！
糖色裹匀后，投入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，中火炒出香味。此时厨房已香气四溢，邻居家的狗恐怕都要扒门了。淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒上色。老抽慎放，一勺足矣，多了成品黑乎乎像“黑暗料理”，主要为了提色。
重头戏登场：倒入足量开水，水量没过肉块约两指高。再次强调，必须用开水！冷水会使肉质收缩，炖出来又硬又柴，前功尽弃。大火煮开后转小火，盖盖慢炖。
这段时间可追剧刷手机，但记得每隔20分钟查看一次，翻动防止粘底。炖40分钟后，放入处理好的鲍鱼。鲍鱼不宜久炖，否则缩成“橡皮筋”，口感大减。继续小火炖20分钟左右，直至肉软烂、鲍鱼入味。
用筷子戳肉，能轻松穿透即说明到位。开大火收汁，汤汁渐浓稠如糖浆，包裹住肉和鲍鱼。勤翻动防糊锅，待汤汁红亮黏稠、挂在肉上不滴落，即可关火！
盛盘装碗，撒葱花或白芝麻点缀，颜值飙升。红亮五花肉颤巍巍，鲍鱼Q弹饱满，浓郁汤汁足以拌三碗饭！
夹一块红烧肉，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，甜咸交织在唇齿间绽放。再咬一口鲍鱼，弹牙鲜美，吸饱肉汁，鲜上加鲜！用汤汁拌饭更是绝配，米粒裹满酱汁，一口下去，减肥与热量统统抛诸脑后！
