炸薯条虽广受欢迎，却因油炸过程吸入大量油脂，导致脂肪与热量飙升，长期食用易引发肥胖及高血压等健康隐患。目前，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究团队发表了两篇论文，提出将微波油炸与传统油炸相结合，以打造更健康的薯条方案。该工艺不仅缩短了烹饪时长，还降低了吸油率，同时保留了传统薯条那层酥脆的外皮与口感。实验流程中，研究人员先将土豆洗净、去皮并切条，经焯水和撒盐处理后，放入加热至180摄氏度的豆油中进行炸制。结果证实，单纯依赖微波油炸难以形成理想的酥脆表层，必须结合传统油炸手段。据此，研究者建议采用混合策略：利用微波环节减少油脂摄入，再通过传统油炸确保表面酥脆。