巍山一根面，也被称作一古面、扯扯面或是长寿面。

它是大理巍山极具代表性的特色小吃。

说它神奇，是因为一碗面是一根，一锅面是一根，一家人围坐吃的是同一根，哪怕一千人共享，依旧是一根……

这不仅仅是一道美食，更承载着巍山人深深的乡愁。

所谓“一根面”制作技艺，是流传在大理州巍山县的一种独特烹饪手法。2011年，在首届巍山小吃节上，这项技艺成功申报了长达1704米的“一根面”上海大世界吉尼斯纪录，从此名扬海内外。到了2015年12月，大理州人民政府将其列入第四批州级非物质文化遗产项目名录，正式确立了它的文化地位。

对巍山人而言，清晨最地道的仪式感，绝非匆匆忙忙对付一口早点，而是一碗完整不断的一根面。看似朴实无华，背后却藏着代代相传的百年手工工序，每一步都透着匠人的心思。

制作过程，首重和面。选用优质面粉，加入60度盐水反复揉打，直到面团软硬适度，拉扯间充满韧劲。和好面团后，师傅需将其搓成不间断的长条，一圈圈盘入大盘，期间不断涂抹香油以防粘连。这一步最考验手感与耐心。

盘面完毕，便进入醒面阶段。盖上湿纱布静置三小时，让面筋充分舒展松弛。趁此空档，店家开始熬制面汤、调配佐料，并炒制灵魂浇头——“帽子”。通常以本地山笋、菌子、火腿丝搭配红椒爆炒，山野间的鲜香在此刻完美融合。

食客一点单，便是精彩的扯面时刻。锅中沸水翻滚，师傅提起盘中醒透的面头，均匀发力，缓缓将面条扯长扯细入锅，煮三分钟即可捞出。

巍山“一根面”不仅滋味动人，现场制作更是极具观赏性，让人饱口福之余，亦能饱眼福。灶台前，拉面师傅双手翻飞，盘绕的面条顺势舒展拉长，灵巧跃入沸锅；一头在汤中翻滚煮熟，另一头仍静静盘在盘中，景象颇为奇妙。几分钟后，熟面出锅，舀入骨汤，撒上“臊子”，一碗热腾腾、香喷喷的“一根面”便端上了桌。食客可依口味添加韭菜、辣椒油、泡菜等，随后大快朵颐。

入口顺滑劲道，香辣醇厚的汤汁裹挟着鲜美，一口下去，令人直呼过瘾。加上其视觉享受与美好寓意，近年来巍山“一根面”知名度节节攀升。来到巍山，若不吃上一顿“一根面”，便算白来一趟。