最近不知怎么的，心里总惦记着吃麻团。天虽热得让人躲懒，可那股子馋劲儿压不住。

硕大、中空的金黄球体，外皮酥脆，内里软糯。想象一下咬下去那口油润感，简直美极了……

这方子我翻来覆去用了多年。其实麻团配料极简，难点全在炸制时如何让它空心膨胀。别被高温劝退，趁热吃，真香——除了“长肉”这点小缺点。

**食材准备：**

糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，熟白芝麻适量。

若偏爱甜馅，可备些红豆沙。

**制作步骤：**

先化糖水：将糖倒入温水中，筷子搅匀至完全溶解。

倒粉混合：把糖水注入糯米粉中，初步搅拌后直接上手揉面。此时面团应柔软湿润，若觉干硬可微量补水，切忌过稀导致无法定型。无需过度揉搓，成团即可。

★注：加水需灵活。不同品牌糯米粉吸水性差异巨大（部分水磨粉甚至可达1:1比例），请以面团状态为准。

☆标准：面团能成团不散、不塌陷。取一小块在手心搓圆，表面光滑无裂纹且不粘手，便是最佳状态。

分割包馅：将面团均分为约20克的小剂子，搓圆。喜食甜口者，此刻可包入豆沙馅。

裹芝麻：小面团先蘸少许清水，再放入芝麻中滚动，确保表面均匀沾满芝麻。这一步能让芝麻附着更牢，炸时不易脱落。

慢火炸制：油温烧至三成热时下锅，全程保持小火。这是关键！待麻团浮起，用木勺或笊篱将其轻轻按压扁。压扁后的麻团会再次鼓起，反复按压数次（重点来了，此法促使麻团充分膨胀变大）。

出锅享用：直至麻团体积饱满、色泽金黄，捞出沥油装盘。趁热品尝，外酥里嫩。

**注意事项：**

1. 技巧核心在于火候。必须全程小火慢炸，若油温过高，表皮迅速硬化，内部便无法膨胀。我的炸制时长约为7-8分钟。若两三分钟即金黄，说明油温太高，麻团要么长不大，要么严重开裂。

2. 若不熟悉油温，可先试炸一两个。顺利则继续，若发现过热则调小火候重试。

3. 用油可选葵花籽油、玉米油、菜籽油等普通植物油或调和油，花生油香味更佳。油量需没过麻团。我用奶锅炸，虽单次量少，但省油且易控。炸过的油若未反复使用，可用于炒菜凉拌，勿浪费。

4. 理论上应用生白芝麻，但我此次用的是熟芝麻，效果同样不错。

5. 包入红豆沙馅同理，炸制时也需采用按压手法，方能膨胀得更大。