恩平温泉名声在外，
不少游人特意赶来，
只为享受一番泡汤的惬意。
不过鲜有人知，
在这座被泉水环绕的城市深处，
还藏着一道历经五百年光阴沉淀的烟火美味。
此刻，就让我们循着那缕诱人的香气，
穿梭于恩平的街巷之间，
去揭开这块非遗烧饼背后的
民俗故事与匠人情怀。
徐卫良 摄
恩平烧饼的渊源，最早可追溯到明代。起初，它是民间祭祖、助学祈福时专用的礼饼。查阅《恩平县志》便能窥见旧时风貌：每逢清明，当地人上山祭扫，烧饼是祭台上不可或缺的供品，承载着人们对团圆美满、家业兴旺的期盼。
炭火烘烤方式制作恩平烧饼 徐卫良 摄
在几代恩平人的记忆里，烧饼早已超越了食物的范畴，成为一种融入生活的仪式。五百年的时光流转，让它从祭祀场合走向寻常百姓家。2019年，恩平烧饼制作技艺正式入选江门市非物质文化遗产名录，这项古老的手工绝活得到了系统性的保护。一代代匠人坚守在炉火旁，延续着这份地道的风味。
恩平烧饼之所以能长久留住食客的味蕾，关键在于其独一无二的烘烤工艺。传统的古法烤炉采用上下双层结构，讲究上燃木柴、下烧木炭同步作业。上方木柴熏烤带来浓郁焦香，下方木炭慢烘赋予面团软糯绵润的口感。双面受热同时成型，咬上一口，酥、软、脆、糯的多重层次便在口中交织。
制作流程环环相扣，容不得半点马虎：甄选优质糯米、手工碾磨成粉、自然发酵醒面、人工包裹馅料、柴火烘焙定型、静置冷却待售。百年传承下来的标准，守护着这道美食的原汁原味。
多种口味的烧饼
早年间，市面上常见的只有光身、冰肉、叉烧、豆沙四款经典口味，承载着老一辈人的怀旧情结。随着时代变迁，手艺人不断推陈出新，如今馅料种类已多达 30 余种。既有融合本地特色的簕菜、陈皮金桔、四薯、紫薯等养生风味；也推出了榴莲、咸肉松、酸菜牛肉等新潮口味。传统与创新在此交汇，无论偏爱古早味的本地居民，还是乐于尝鲜的游客，都能找到合心意的那一款。
若想品尝最地道的烧饼，这两处打卡点不容错过，轻松实现逛吃自由~
圣堂镇｜老牌烧饼传承地
图源：恩平发布
圣堂凹口有着悠久的制饼传统，当地许多人家都精通这门手艺，沿街饼档林立，充满浓郁的市井气息。这里大多坚持纯手工制作，饼身柔韧有劲，馅料扎实饱满，是本地人心中的老牌风味聚集地。
大田镇｜温泉+烧饼文旅融合优选
吴健争摄
大田作为恩平的核心温泉片区，完美实现了休闲泡汤与美食体验的结合。泡完暖意融融的温泉，顺手买上一炉刚出炉的烧饼，温热软糯的口感足以抚慰身心，体验感极佳。络绎不绝的游客让非遗美食与温泉资源相得益彰，构成了恩平独特的旅游画卷。
图源：恩平发布
此外，恩平城区也分布着多家饼坊门店。不少店铺开放参观，游客可以近距离观看揉面、包馅、柴火烘烤的全过程，沉浸式感受非遗手工的独特魅力。
过去，恩平烧饼多在清明前后热销。如今借助线上传播，这道美食打破了地域与季节的限制。多位非遗传承人守着烤炉开启直播，镜头完整记录下发酵、包馅、柴火烤制的每一个环节，浓郁香气仿佛透过屏幕扑面而来。外地游客无需专程前往，通过线上渠道就能买到新鲜烧饼。
产业形态也在悄然升级：简易包装换成了精致礼盒，摇身一变成为特色文旅伴手礼，适配旅游留念、亲友馈赠、商务往来等多种场景；产销模式趋于常态化，不再受时令约束，大湾区乃至全国各地的爱好者，随时都能品尝到恩平味道。各级媒体的持续报道与推广，正不断擦亮这张非遗美食名片。
恩平市文广旅体局供图
图源：广东发布
一炉柴火，绵延出五百年的岁月故事；
一块烧饼，盛满了整座城的人间烟火。
计划前往恩平开启温泉之旅的你，
不妨留出片刻闲暇，
走进老街饼坊，
看匠人现场制作，
趁热品尝一块非遗烧饼，
将独属于恩平的烟火滋味，
珍藏进旅途的记忆中。
综合江门日报恩平记者站整理
