界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
5月20日在成都刚完成收徒仪式的中国烹饪大师黎云波，眼下正陷入某种两难境地。随着中国烹饪协会发布的一纸公告，维持了二十余年的餐饮界“封大师”惯例，恐怕真要走到尽头了。
近日，中国烹饪协会连续发出多份公告，着手清理过去颁发的“大师”“名师”以及美食地标等头衔；同时，撤销协会此前授予的“之乡、之都、美食地标城市”等所有相关称号。
“自本公告发布之日起，历年由该协会评定并颁发的中国烹饪大师（名师）、中国餐饮服务大师（名师）等各类包含‘大师’‘名师’字样的称号、证书及服装，即刻失效，不再具备行业认定与宣传背书效力。任何单位和个人不得以任何方式、任何途径使用上述相关称号。对应全部评选通知、评审公示等文件同步废止。”该机构在声明中明确表态。
对于部分高度依赖头衔来确立行业权威的大师而言，这一新规带来的冲击或许更为直接。
与茶业领域不同，“大师”这类称号不仅被用于餐厅和菜品的宣传，还延伸到了收徒仪式、烹饪培训、活动站台乃至个人品牌的运营中。一旦“中国烹饪大师”等身份失去行业认定和宣传背书的功能，围绕这些头衔构建的商业叙事也就必须随之改变。
据界面新闻不完全统计，过去一年里，宫廷菜传人甄建军、湘菜大师刘忆、陕菜大师曹永胜、闽菜大师郭克赐、川菜大师黎云波等人相继举办收徒仪式，他们身上都挂着“中国烹饪大师”的名号。
图片来源：蓉城聚味轩黎云波公众号
8月4日，界面新闻就称号撤销涉及的历史遗留等问题致电中国烹饪协会，但截至发稿时，其办公室电话无人接听。据澎湃新闻报道，中国烹饪协会一名工作人员表示，目前尚无法确定未来是否会重启相关评选，也不存在简单“重新举办”的方案，后续安排将以协会官网正式公告为准。
中国烹饪协会成立于1987年，是在民政部登记的全国性餐饮行业协会，属于由餐饮从业者自愿组成的非营利性社会组织。因此，它本质上并非政府行政机关，其评选或颁发的“大师”等称号属于行业评价，并不等同于国家职业资格或行政许可。
但这并不妨碍“大师”们通过收徒获利。
虽然公开报道中未提及上述大师收徒存在收费情况，但在更庞大的“大师”群体中，拜师学艺已悄然变成一门灰色生意。
越来越多顶着大师名号的人，以收徒为名行敛财之实，却无任何可取的技艺或资源给予徒弟。报道中的受访厨师李敬表示，在与同行交流时得知，有人为了拜师，不仅送了礼品，最后还交了3万元所谓拜师费，却没得到任何传道授业的机会，只是参加了酒局。
界面新闻在抖音平台注意到，一个名为“湘菜狼王”的博主在2025年10月发布视频招徕徒弟，声称“110元即可成为我的挂名弟子，快递包邮一块拜师牌，带名字弟子金牌，一块编号牌。拜师受益：集合50名湘菜大师金牌菜学习，传授营销技艺，优先推荐工作，创业全方位赋能。”
而在他的其他短视频中，也不乏“湘菜泰斗亲自带徒创业”“狼王新收888名弟子”的宣传文案。
事实上，在餐饮行业中，师徒相传的传统源远流长。对许多厨师来说，在“大师班”学艺不只是学会技能，更在于获取圈层背书和人脉资源，以便在后续的创业或晋升中获得优势。
甚至在现代连锁餐饮管理体系中，师徒制也并不罕见，比如海底捞就以师徒和家族管理模式而知名。这么做的好处在于增强组织凝聚力，方便抱团管理，但也存在滋生灰色空间的隐患。
对于依靠师徒传承技艺的传统菜系而言，单纯的民间拜师学艺无可厚非。但在新规之下，以大师之名进行的商业化付费学徒培训可能成为监管重点，而借助头衔进行的大规模商业化炒作和营销也将成为重点整改领域。
事实上，在餐饮行业，如今“大师”也因数量过多而贬值。
界面新闻目前并未在中国烹饪协会官网上找到历年中国烹饪大师的详细规模和名单，但从过往媒体报道来看，这一群体数量不小。
2015年，为规范评定工作，中国烹饪协会推出注册制，首批注册中国烹饪大师就达到751人。2017年，中国烹饪协会对631位注册中国烹饪大师进行“授勋”。加上历年来各类“名师”“服务大师”，这个群体的规模可能更为庞大。
“在我了解到的行业情况中，有一类是真大师，确实是一锅一勺炒出来的，功底非常扎实，在业界也有口碑，但另外一类就是沽名钓誉了。”刘子健在采访中对界面新闻表示，近年来除了中国烹饪协会，各类不同层级、不同地域的烹饪比赛、评比越来越多。
不过，对于普通消费者而言，这轮“大师”称号集中退出，短期内对餐饮消费的实际影响可能有限。
与茶叶、玉石等较依赖专业知识和权威背书的品类不同，消费者往往能够通过一次用餐直接判断某一餐饮品牌的水准。尤其在标准化程度不断提高的今天，一家餐厅的出品更多依赖中央厨房和操作流程，而非某位“大师”亲自掌勺。
界面新闻检索发现，如全聚德、广州酒家等老字号品牌会在门店和菜品营销中利用“大师”背书，而连锁餐饮如农耕记等仅是在品牌介绍中提及创始人获得过“大师”称号。
譬如以“全国小炒肉大王”打天下的费大厨，其创始人费良慧也被中国烹饪协会授予了中华金厨奖。针对中国烹饪协会的此番新规，费大厨并未对界面新闻做具体回应。
8月3日，全聚德方面则对界面新闻表示，“我们已关注到中烹协相关公告，正在积极核实情况，后续将按照最新规定，在对外宣传中不再主动使用上述称号。”
界面新闻获悉，这家有162年历史的老字号拥有各类大师，并曾经在门店、品牌博物馆等处展示。在2019年的一则品牌宣传中，全聚德称已有27名中国烹饪大师，22名中国烹饪名师，6名中国服务大师，17名餐饮服务名师。
全聚德 图片来源：界面图库
“越大的菜系评比和头衔就越多，比如粤菜、川菜、鲁菜等等。”中式烹调高级技师、原某技工院校烹饪专业负责人刘子健对界面新闻表示，推动这一趋势的不是火锅、快餐等标准化连锁餐饮，因为这类品牌并不依赖厨师，而是高档酒楼、五星级酒店等高端正餐，要靠大师背书做文化叙事和宴席卖点。
比如广州酒家的出品总监蔡伟域是注册中国烹饪大师、粤菜烹饪技艺非物质文化遗产代表性传承人，广州酒家滨江西店行政总厨麦展飞也是注册中国烹饪大师，他们都作为广州酒家的代表性“粤菜师傅”进行宣传。
不过，这新规落实之后，并不意味着厨师的评价体系完全被颠覆。
“这次清理的是社会组织的评比活动，但其实人社部门主导的职业技能等级认定、非遗传承人等等并没有受到影响，行业内也会鼓励参与国家认可的评价体系。”刘子健告诉界面新闻。
