曲沃饸饹面，作为临汾曲沃县的传统名吃，位列当地三大小吃之一。
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从“河捞”到“饸饹”
在曲沃，关于饸饹面的由来，流传着一段与李自成有关的旧事。明末农民起义领袖李自成率军路过交里桥时，士卒们饥肠辘辘。炊事兵情急之下，拿起带孔的葫芦瓢，将和好的面团顺着眼儿挤进滚水锅里煮熟。看着锅中翻滚的面条如同浪花，李自成随口便叫出了“河捞面”。后来因为谐音不太雅观，大家改称其为“饸饹”，这个名字也就这么沿用了下来。
起初，这多是自家灶台上的手艺，后来慢慢变成了街头巷尾的特色小吃。凭借实惠的价格和便捷的制作，它成了晋南百姓赶集、办红白喜事时的常客，深受当地人喜爱。2011年，交里桥饸饹面制作技艺正式入选山西省非物质文化遗产名录。
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爽滑劲道，风味独特
提到曲沃饸饹面，首推交里桥。其特点鲜明：面条柔滑爽口，嚼起来劲道十足，咽下去不卡嗓子，油润却不腻人。臊子则是咸香中带着微酸，别具一格。
这面做法灵活，既可作浇面，也可烩着吃。做浇面时，常配上嫩韭菜、菠菜或葱丝，再依个人喜好加点米醋或干辣椒面，吃起来层次丰富，酸辣适口，香气扑鼻。若是做成烩面，则将面条放入荤汤中涮热，连同菜码一起捞入碗中，汤汁醇厚，肉香与面香交织，口感鲜浓。
曲沃交里村地处富饶的“河漕”地带，北临滏河，中有浍河，南靠天河，土地肥沃，盛产优质冬小麦，为饸饹面提供了筋道的原料。加上当地特有的曲沃黑酱、米醋以及由十种天然香料配成的“十全调和面”，这些辅料赋予了面食“酱香浓郁、酸香提味”的独特地域风味。
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制作工艺
曲沃饸饹面的讲究在于工序繁杂，核心口诀是“硬面压床、过水拌油、热汤回锅”。
先和面。面粉入盆，加适量盐和食用碱，用温水（冬季用热水，夏季用凉水，春秋则用温水）揉成偏硬且不粘手的光滑面团。盖湿布醒发，让面团充分松弛，再反复揉搓至表面发亮，切成剂子搓成长条，蘸水防干。
接着压制。使用传统木制饸饹床，一人用力压下床把，另一人协助，将面剂挤入沸水锅。面条浮起后煮两到三分钟，捞出迅速过凉水至完全冷却，沥干后拌少许熟菜籽油以防粘连。
最后调味。以五花肉、黑酱、米醋等制成臊子。另起一锅清汤或骨汤，加盐、料面烧至微沸，将晾凉的面条放入滚汤中回热，连汤带面捞入碗中，浇上臊子、醋和干辣椒面，即可享用。
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