前几日老友送来半箱现摘黄桃，搁在冰箱里不过两日，便软塌了大半。本想着熬些罐头，可翻出去年剩下的两瓶还没喝完，心头忽地馋起那股带着鲜果清香的甜酒。近来不少朋友打听如何在家酿制纯正当季的果酒，既然大家感兴趣，我便把这几年来攒下的实操经验全盘托出。这方子零门槛，哪怕你是厨房新手，也能一次搞定不翻车。
若以3000ml酒量为基准，需挑选1500g无磕碰伤的硬挺黄桃。软桃易烂，会破坏口感；黄冰糖取750g足矣，嗜甜者可额外加100g，否则滋味过腻。处理时，先用盐搓洗掉表面绒毛，务必彻底擦干水分，这一步不可省略，残留生水极易导致变质。去核后切成约2cm小块，嫌涩可去皮，我偏爱留皮，这样泡出的色泽更粉嫩诱人。选用无水无油的密封玻璃罐，先铺一层桃块，再撒一层冰糖，层层交错直至罐体八分满，最后注入白酒没过食材。封盖置于阴凉避光处，静候20天即可开饮，若求风味醇厚，不妨放置整整两个月。
选酒我曾吃过不少亏。起初贪便宜购入塑料桶装散装酒，成品总带股怪异的塑料味，后来才知酒体酸碱度较高，易溶出塑料中的有害物质。后来又试过标榜纯粮的白酒，果香淡得可怜，查证后发现市面上不少白酒实为食用酒精勾兑并添加添加剂，不仅掩盖果香，连水果本味也所剩无几。因此，建议优选42度白酒。度数过高则辛辣压香，过低则易变质难存。香型上首选清香型小曲酒，其酸酯含量低，更能激发水果原本风味，入口柔和。如此泡出的黄桃酒，桃香浓郁，入口甘甜无杂味，远胜市售含添加剂的产品。
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