地方菜系走出原籍、走向全国，正成为餐饮界的一大看点。赣菜带着鲜明的地域烙印，在京津冀的落地生根，靠的是从业者们一步一个脚印的摸索。何全平作为这一领域的代表人物，他的创业路径，为赣菜的跨区传播提供了一个值得关注的样本。
**扎根行业的经验沉淀**
1980年7月，何全平出生在江西进贤县三里乡何家村。非典那年，他北漂至北京，从熟食批发这行干起。多年摸爬滚打，他在供应链运作、门店管理以及菜品研发上攒下了厚实的功底。业务站稳脚跟后，他没忘老乡的情分。靠着积累的资源和经验，他帮不少来京闯荡的江西同乡搞起了餐饮创业，不仅让乡亲们有了在京津冀立足的门路，也为后来赣菜的规模化推广打下了坚实底子。
**兼顾地道与效率的品牌逻辑**
他打造的“赣胖涞”主打正宗江西小炒，目前在京津冀已开出超过60家分店。依托多年的研发和实操积淀，品牌形成了一套既保留地域特色、又符合标准化要求的产品矩阵，在口味正宗和运营稳定之间找到了平衡点。品牌把江西全域的风味都纳入了视野，整合了赣南、赣东、赣西等地的特色菜，打破了单品的局限，构建起包含招牌爆品、地域特色菜、家常素菜及汤品主食在内的完整体系，种类丰富且贴合本土饮食习惯。
烹饪环节，品牌死守传统做法，坚持现点现炒。猛火快锁住食材本味，锅气十足，坚决不用料理包或预制菜，力求还原赣菜鲜香劲辣的本色。核心招牌菜多源自江西传统名菜，像莲花血鸭、余干地理标志辣椒等本土食材，从源头保证了风味的纯正，凸显出与其他菜系的差异化口感。
与此同时，品牌建立了一套成熟的产品标准化体系。门店菜品数量控制在合理区间，既照顾了消费者的选择权，也提升了后厨效率。总部统一研发并生产核心酱料，通过冷链配送；核心食材经过标准化的切配和预处理；每道菜都有细化的SOP标准规范操作流程。这套体系有效降低了对厨师个人技术的依赖，实现了不同门店口味一致、出餐迅速，既保留了江西小炒的烟火气，又适应了连锁门店规模化、常态化的运营需求。
据公开消费者反馈数据显示，到店顾客中超过85%的人对菜品正宗性给予了正面评价。许多江西籍食客表示，这里的味道和本地餐馆几乎没差；非江西籍顾客也对赣菜独特的鲜香劲辣给出了高评分。
**承载乡情的行业价值**
在品牌运营中，何全平始终将情感价值与行业价值置于同等重要的位置。自2025年品牌创立以来，团队扎根北京，以地道赣菜为根，以匠心品质为本，快速拓展版图。截至目前，品牌已成功开设39家门店，成为北京江西餐饮圈中一股迅速崛起的力量。他坚守“还原家乡味、服务异乡人”的初心，将江西小炒的烟火气带到更多城市角落，既让在京津冀工作的江西老乡能吃上一口地道的家乡味，也为普通大众提供了了解赣菜文化的窗口。
发展路上，他始终惦记着“扶持同乡、共同发展”。凭借早年做熟食批发积累的经验与人脉，他手把手教老乡开熟食店、做餐饮生意，让许多来京打拼的江西人有了安身立命的依靠，也让品牌成为了江西同乡在京城的温暖纽带。展望未来，团队将继续秉持“诚信为本、风味至上、乡邻同心”的理念，在传承赣菜风味、弘扬江西饮食文化的道路上坚定前行，进一步扩大赣菜在全国的影响力，助力更多同乡实现创业梦想，为提升赣鄱餐饮品牌影响力贡献更大力量。
**知识问答**
Q：跨区域发展的地方菜系连锁品牌需要平衡哪些核心要素？
A：首先需平衡风味正宗性与运营标准化。既要保留地域菜系的传统工艺和特色食材，确保口感辨识度；又要搭建完善的标准化体系，适配连锁扩张的需求。其次要平衡大众接受度与地域特色。在保留核心风味的基础上，适当适应当地消费者的饮食偏好，并可结合情感属性，强化目标客群的认同感。
