原酒经蒸馏后，品质往往良莠不齐。不同馏分段的酒体在风味和理化成分上差异巨大。若要妥善贮存并用于后续勾调成品酒，首要环节便是对入库原酒进行分级判定与严格验收。本节将详细讲解入库白酒的分级方式、各级酒体的风味特征，以及原酒入库的全流程操作与准则。目的在于让相关人员熟练掌握等级划分依据、品评辨别技巧及入库实操步骤，从而规范酒厂原酒管理，保障储存品质，为后续的贮存与勾调生产奠定坚实基础。
一、白酒分级
原酒通常按前段、中段、尾段、尾酒及尾水来区分，并依据不同的验收标准分级入库。在实际生产中，多由一个班组负责，每月固定按既定等级将酒收入库，待月底集中评定确定最终等级。原酒等级的划定与生产工艺紧密相关，一般划分为调味酒、特级酒、一级酒、二级酒、三级酒五大类。也有部分厂家将其分为调味酒、优级酒、普通酒三大类，具体可根据各厂特点调整。采用特殊工艺生产的产品，等级可能较少，仅设调味酒和优级酒两档。这就要求酒库人员与酿酒车间人员均具备基本的尝评能力，能大致分辨酒的优劣。
1. 特级酒、一级酒、二级酒、三级酒的特点
（1）特级酒。酒度通常不需过高，但在某一方面特色鲜明，在勾兑或调味时能起到画龙点睛之效。（2）一级酒。多为每甑的前段酒，但并非所有前段酒都能定为一级，需视具体质量而定。（3）二级酒。一般为每甑的中段酒，这部分出酒量较大，酸酯比例相对协调。（4）三级酒。通常为每甑的后段酒，随着进程推进，酸含量逐渐上升，酒度逐步降低，但风味特点依然明显。
2. 调味酒、优级酒、普通酒的特点
（1）调味酒。凡具有特殊香味或特定作用的酒，皆可称为调味酒。一般情况下，正常发酵生产的底层糟酒、双轮底酒，以及采用各种特殊工艺酿制的酒，都有可能产出调味酒，例如窖香浓郁、酸感突出或糟香味重的酒。（2）优级酒。主要涵盖前段和中段酒，这类酒香味成分协调且丰满，也可依据发酵周期、生产季节及发酵状况进一步细分。（3）普通酒。又称大宗酒，主要指中段和后段的酒。
二、白酒验收
1. 原酒验收操作要求
（1）收酒前，需提前准备好酒精计、温度计、量筒等计量器具。（2）对酿酒车间移交的酒库酒，按其自报等级进行充分搅拌均匀。（3）用量筒取酒样，测定实际酒精度并做好记录。（4）称重环节。先称毛重，酒入库后扣除皮重，分别做好记录。（5）将酒度、重量填入原始记录和报表，一份交车间，一份交厂领导。（6）取样送交尝品人员进行等级品评，同时送检验部门检测理化指标。待结果出来后，按各自等级分别入库并标识清楚。（7）收酒结束后，清理工装器具，关闭电源，完成卫生交接记录。
2. 原酒验收标准
各酒厂对原酒验收均有自己的企业标准，内容格式大体相似，核心区别在于对感官和理化指标的具体要求不同。
