今日推荐的皮蛋苋菜汤，口感清香鲜甜。苋菜软嫩入味，整道菜清淡开胃，兼具清热解暑之效。

制作这道汤，需备齐红苋菜、皮蛋、大蒜、盐及油。

具体做法如下：

1. 摘除红苋菜的老根和黄叶，洗净沥干水分。大蒜切末，皮蛋剥壳后切成小块。

2. 热锅倒油，爆香蒜末，加入皮蛋稍作翻炒，随后倒入苋菜继续翻匀。

3. 待苋菜炒至变软，加入少许清水略煮。此举能让皮蛋的清香与蒜味充分释放，令苋菜更软嫩入味。出锅前加适量盐调味即可。

注意，做苋菜汤时切勿过早放盐，应在出锅前再行调味。这样不仅能保持汤品鲜美，还能减少营养流失。