京东家乡美食大赛启动挖掘地方家常菜规模化潜力

总第 4691 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

地方菜“大战”打响

从商场火到厨综

2026年的餐饮江湖，地方菜的身影愈发显眼。

如今逛商场，新疆菜、云贵菜、川湘菜、江西菜等地方风味门店扎堆出现。作为核心业态，餐饮正加速向地方味、家常菜和现炒锅气回归。

以上海龙之梦生活广场为例，这里聚集了超200家餐厅，其中地方菜餐厅超过30家，涵盖粤菜、川湘菜、江浙菜等多个品类；北京合生汇的270家餐厅中，地方风味门店也接近50家。

细分数据更能说明问题。公开资料显示，川菜和粤菜依然是消费者的首选。截至2026年7月中旬，全国川菜门店数量达13.8万家，粤菜为13.1万家，在中餐市场占据重要席位。与此同时，“源于乡土、忠于本味”的湖南土菜馆也在快速扩张商场版图。数据显示，从2024年Q2到2025年Q2，湖南土菜馆门店数暴涨169%。

这股热潮还蔓延到了荧幕上。近期上线的美食综艺《家乡美食大赛》聚焦“寻找家乡味”，将湖南、江苏、川渝、广东等地的百余道招牌菜搬上舞台。那些原本散落在街边小店、家庭灶台和区域餐馆里的民间好菜，第一次以集中且易于传播的方式进入大众视野。

节目首站选定湖南，第一期《湘味正当红》重点呈现辣椒炒肉、口味虾、醋炒蛋等十道特色湘菜。现场数十位选手烹饪，烟火气十足，久违的家常味道扑面而来。

比起过度包装的网红菜，大众越来越偏爱充满烟火气、新鲜现炒的非预制家常菜。这档节目无论是选材还是选手，亦或是烹饪技巧与食材搭配，都极其接地气，热度顺势渗透进日常生活。

一位网友在看完第一期后分享道：“辣椒炒肉油滋滋的，我爸端着碗米饭愣是没动筷子，就盯着电视看谢光头颠勺，说‘姜还是老的辣’；聚味瞿记龙虾端上来，我弟直接喊‘妈我们也点一份呗’；最绝的是醋炒蛋那段，我妈居然也拍照学做法了.......”

地方菜全面升温，并不代表所有地方好菜都能走向全国。

相对成功的案例是辣椒炒肉。这道具有强烈地域属性的家常菜，逐渐突破区域限制，甚至催生出全国连锁品牌。这说明地方菜具备规模化潜力，但前提是必须被大众接受，拥有门店承接能力以及成熟的供应链支撑。

反观大量民间地方菜，依然被困在县城小店或家庭厨房。受限于地域、原料供应及出品非标等因素，它们长期处于“酒香巷子深”的状态。

《家乡美食大赛》试图打破这一僵局。节目从四大地方菜系的百余道家常菜切入，通过赛事竞技，将众多家常菜从“本地熟人菜单”转化为公开讨论的话题。对普通观众而言，这是了解各地菜系的直观窗口；对餐饮行业来说，则是一次对民间优秀菜品的集中筛选。

不聚焦明星厨师

把“家常菜”置于C位

为了让家常菜回归核心，京东依托《家乡美食大赛》进行了一系列回归烟火的革新。

首先，参赛者不同，这是一档老百姓都能参与的节目。

赛如其名，《家乡美食大赛》强调“选菜不选人”。每个分赛区汇聚100位民间厨艺好手，围绕固定命题现场制作。不比头衔、不讲资历，只凭一盘家乡味道论高下。

例如7月26日上线的第一集，既有被誉为“辣椒炒肉天花板、祖师爷”的谢光头，也有仅凭一双巧手烹调风味的普通人，比如因在工地门口摆摊卖盒饭而走红的自媒体创作者颜梓洋；一道“口味虾”，更是集结了数位“民间虾王”同台竞技。

其次，评价标准不同，聚焦多菜系和家常菜，比拼的是最地道、最走心的家乡味。

不同于西式餐饮，传统中餐讲究火候、经验，甚至考验厨师对菜品的领悟。许多生命力旺盛的地方招牌菜，恰恰出自家庭灶台、街边小店或苍蝇馆子。这些菜品没有明确的出餐标准，也没有统一教材，而是经过几十年间一代代顾客的验证，真正被“吃出来”的。

这档综艺聚焦湘辣、苏鲜、川香、粤韵四大口味，每地选出10款代表菜，这正是对民间餐饮的再挖掘。对美食爱好者而言，这不仅仅是一档综艺，更是一份“中国家乡菜地图”。

第三，选拔机制不同，鼓励传承创新，“口味好”是最大公约数。

如今，地方菜的竞争逻辑正在转变。过去可能是“谁代表一个地方”，现在则是“谁能用消费者最喜欢的方式重新表达”。

《餐饮朝前看》第三季第2集曾提出一个理念：“重塑地方菜，藏在四个维度里：新食材、新味型、新服务、新理念。”地方菜的发展，既要保留特色，更要适应当下消费者的需求。

《家乡美食大赛》的赛制暗含基于传承的创新。每一道招牌菜由九位“抢味人”比拼，两位晋级厨师将与宗师级“守味人”对决，最终选出“招牌菜冠军”。

对美食的重视也延续到了嘉宾阵容。《家乡美食大赛》嘉宾分为“掌勺官”和“行家掌勺官”两类。前者负责主持与尝鲜，后者负责专业评审。

两类嘉宾各司其职、优势互补。黄晓明担任首席掌勺官，李维嘉、沈梦辰任掌勺主理人，这些公众人物提供了传播声量；林述巍、董克平、高文麒等美食行业人士则以“硬核评审团”身份，为比赛选拔提供专业判断。

最终的冠军菜谱

不止于线上热闹

若这档厨综仅停留在决出冠军，那它只是一档内容产品。

真正值得行业关注的是，冠军菜如何走进线下门店和日常消费场景。

从目前动作来看，《家乡美食大赛》并未让菜品止步于屏幕。据内参君了解，决赛产生的每道菜冠军招牌做法，将同步在京东七鲜小厨上架。首期湖南赛区冠军、民间厨神“谢光头”的同款黑猪肉辣椒炒肉，已率先在七鲜小厨华北区域数十家门店上线；第二期决出的醋炒蛋冠军款“公瑾爆蛋”也已上架，覆盖北京、天津、广州、深圳等城市。

对于地方家常菜而言，最大的阻碍并非缺乏喜爱，而是消费链路过长。人们想品尝正宗的地方菜，往往只能借出差或旅游之机，打卡一家足够正宗的小馆。

当冠军菜从舞台落地到线下门店，这条链路被直接缩短。

不仅如此，作为联合出品方，京东平台同步上线了节目同款专区。消费者不仅能观看地道菜制作视频，还能一键购买节目同款食材、调料和厨具。配合“美食爆料计划”，鼓励用户晒出原创美食视频，既拉高了节目热度，又吸纳了更多散落民间的美食小吃。

此外，未来厨综中的优秀菜谱还将制版出书，便于传承和推广。

看来，《家乡美食大赛》带来的不仅是综艺传播，更形成了一个相对完整的闭环：从内容种草、菜品筛选，到门店上新、商品转化，再到用户共创和菜谱沉淀。

这套闭环动作背后，考验的是七鲜小厨的门店和供应链承接能力。

从业务形态看，七鲜小厨最初主要满足外卖和自提需求。今年以来，陆续在上海、山东、北京、深圳等地开出线下门店。

依托京东供应链体系，七鲜小厨实现了“净菜标准化加工+全程冷链配送+机器人新鲜现炒”，保证出餐标准化和高效率。截至目前，其门店网络已覆盖北上广深、天津、杭州、苏州等重点城市，门店超100家。

在菜品研发上，七鲜小厨同样注重家常风味。

布局山东市场时，七鲜小厨邀请当地鲁菜代表参与联合研发，上线了把子肉、黄焖鸡、山东炒鸡、酱骨头等山东本地特色菜。这些菜品口味微辣，突出酱香鲜咸的本味。

从联合研发到专区上线，寻找和加码地方家常菜，已成为京东七鲜小厨的常规动作。

这些动作的价值远超菜单丰富本身：当供应链解决了食材输送难题，菜谱研发将非标手艺转化为可参数化的数据，让美食走出地域限制。京东做的，其实是搭建了一座“地道”与“可复制”之间的桥梁。