吃茄好时节 5款简单家常茄子做法推荐

眼下正是吃茄子的最佳时节，尤其是农村小院里刚摘下来的青菜，新鲜又水灵。在东北老家，我家厨房后面就连着个小院子，平日里想吃什么便去地里摘，随手可得。这几日院里的茄子大多已经熟透，再不吃恐怕就要变老柴了。不少朋友做茄子，无非是炖着吃或者凉拌，今天给大家整理5种不一样的做法，道道都有特色，不仅滋味好还特别下饭，关键是步骤简单，大家不妨跟着学学！

1、酱香茄子丁——这道菜酱香浓郁，外皮焦脆入味，拌上大米饭，裹满汤汁，简直是米饭杀手。

【1】取两根茄子洗净，切成均匀的小丁。撒入1勺盐拌匀，静置腌制15分钟。之后用手挤干多余水分，再用清水冲洗掉表面盐分，沥干放入碗中，加入1勺干淀粉抓匀，这样能防止茄子炸制时氧化变黑。

【2】调制酱汁：空碗内加2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水、半勺盐和1勺鸡精，搅打至糖融化。起锅烧油，油温上来后倒入茄子丁，煎至表面金黄后盛出控油。

【3】锅中留底油，下蒜末爆香，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，炒出红油后倒入茄子，大火快速翻炒均匀。随后淋入调好的料汁，撒上葱花，再次翻炒均匀即可装盘。

2、茄子烧西红柿——茄子吸饱了番茄的鲜汁，口感软糯满足，剩下的汤汁用来拌饭或拌面，味道一绝。

【1】准备两根茄子和一个西红柿。茄子洗净切条，加1勺盐拌匀腌制10分钟，用清水洗净盐分后挤干水分备用。

【2】西红柿洗净去蒂，切成橘子瓣大小的块。热锅凉油，下蒜末煸香，倒入西红柿块，加1勺盐翻炒，直到炒出浓郁的汤汁。接着放入茄子，大火翻炒至断生。

【3】加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半碗清水、1勺盐和1勺鸡精。盖上锅盖焖炖3分钟，最后放入尖椒条，大火收汁翻炒均匀即可出锅。

3、风味茄子——外皮酥脆咬下去咔嚓作响，茄子吸满酸甜汁水，即使放凉10分钟也不会回软。

【1】两根茄子洗净，一切四瓣后切成菱形块。放入盆中，加没过茄子的清水浸泡10分钟。另取一碗，混合2勺白糖、2勺白醋、3勺生抽、半碗清水、1勺蚝油、1勺盐和1勺鸡精，调成糖醋汁备用。

【2】捞出泡好的茄子，控干水分，加入2勺干淀粉翻拌，确保每块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来不易发黑。起锅烧油，下茄子炸至金黄酥脆捞出。待油温升高，复炸一遍至焦黄色，捞出控油。

【3】锅底留油，下葱花、蒜末、干辣椒段和花椒粒小火煸香，淋入调好的料汁，炒至汤汁浓稠起泡。倒入炸好的茄子，快速翻炒让每一块都挂满酱汁，最后撒入香菜段和白芝麻，大火翻炒均匀即可。