古时，羊是祭祀大典中的重头戏。仪式结束后，祭肉往往被分食。为了提升口感，先民们摸索出种种烹制手段。红烧法大概便是在这漫长的尝试中慢慢成型的。早年的厨艺尚显粗简，起初不过是拿羊肉伴着盐巴等简单佐料炖煮。后来随着炊具革新、调料丰富，人们开始引入酱油这类深色酱料来上色提鲜，红烧羊肉的雏形由此初现。

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一、原料

主料：羊肉1500克。

配料：白萝卜500克。

调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，山西老陈醋5克，净香菜50克，香油10克，鲜汤100克。

二、制法

1. 将生铁锅架在旺火上烧至通红，把羊肉皮朝下贴在锅底，烙去残留绒毛。随后放入温水里刮洗干净，漂去血水并沥干，切成3厘米见方的块状，投入沸水中焯烫后捞出，再次洗净沥干备用。

2. 萝卜去皮洗净，切成与羊肉大小相仿的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净后装入香料袋，用绳扎紧口。

3. 另起净锅上火，倒入油烧至六成热，先下葱姜爆香，再放入羊肉、料酒、整干椒和酱油一同煸炒。加入鲜汤和香料袋，大火烧开后转小火慢炖至六成熟，撇去浮沫。此时放入萝卜继续烧至酥烂且形状完整，取出香料袋，调入山西老陈醋、盐和味精，开大火收浓汤汁，装盘后淋上香油、撒上香菜即可。

三、特点

色泽红亮诱人，羊肉与萝卜入口酥烂，味道微辣鲜美，特别适合冬季进补食用。

四、营养价值

羊肉富含营养，能起到补肾壮阳、补虚温中的作用。白萝卜有助于促进消化、增进食欲，二者搭配堪称食疗佳品。普通人群均可适量享用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血