文|财联社
新鲜零食这个赛道正变得愈发火热。新玩家不断涌入，老牌巨头也在加速跑马圈地，把竞争推向了新的层级。不过，在高客流带来的盈利光环下，产品越来越像、供应链跟不上这些问题，正成为行业能否突围的关键考题。
近期，江苏7-ELEVEN推出了自有品牌“7鲜零食”，正式切入这一领域。本月中旬，来伊份（603777.SH）也开出了首家“LYFEN life 新鲜生活”门店，依托其全产业链优势加入战局。老玩家们也没闲着，几多全、金粒门都在加快走出原有区域的速度。月初，“有点推荐”在武汉和宜昌开了新店，标志着它走出了试点期，开始规模化扩张。
到底什么是新鲜零食？行业内普遍的看法是，这类新型休闲食品主打短保、中保、现制以及少添加或无添加，涵盖了鲜卤、烘焙、现制饮品、新鲜水果和冷藏甜品等多个品类。
凭借更干净的配料表和更丰富的线下体验，新鲜零食很快赢得了消费者的心。以来伊份的“LYFEN life 新鲜生活”为例，试营业期间，门店开门才一小时就迎来了客流高峰，周边的白领、高校学生和家庭客群成了主力军。
从投入角度看，开一家新鲜零食店属于典型的“重资产”操作。
据财通证券研报数据，标准门店面积一般在200到300平方米之间，前期建店需要投入200万至300万元，每月的运营成本大约在45万到85万元，平均损耗率可能在8%至15%左右。
“重还是轻，得看回本速度。”一位业内人士告诉财联社记者，目前新鲜零食的回本周期大概在8个月左右，比起其他业态两三年的回本时间，这并不算太重的负担。
高客流则是支撑盈利的基石。该人士指出，这类门店的毛利率通常在30%左右，扣除人力、租金等固定成本后，日营业额越高，赚得越多。但如果业绩不达标，不仅利润受损，动销率下降导致的高损耗还会进一步吃掉利润。
所以，不像量贩零食或奶茶店那样适合社区街边，新鲜零食更倾向于扎堆在人流量大的城市核心商圈或地铁口。以长沙黄兴路步行街为例，500米范围内就聚集了包括金粒门、几多全在内的头部品牌，也有清山森、麦小可等新锐品牌。
但光靠人多撑不起长期的发展。“新鲜零食短期吃流量红利，中长期拼的是产品力和供应链管控。”来伊份方面坦言。
在快速扩张的背景下，这两项能力的重要性日益凸显。一方面，入局者多了，同质化问题已经浮现，特别是在瑞士卷、泡芙、酱板鸭和现制饮品上尤为明显。比如饮品类，金粒门和某新锐品牌主推的酸奶奶昔，价格、口味相似，连包装都几乎一样。
左：金粒门；右：麦小可 财联社记者摄
另一方面，正如前述业内人士所言，供应链管控关乎食品安全与新鲜度，而供应链向外延伸的能力则是门店扩张的关键。
较早进入该赛道的ST绝味（603517.SH）在近期的机构调研中也直言，由于产品保质期短、配送时效要求高，新鲜零食对本地化生产布局、全程冷链配送以及全链路品质管控提出了更高要求。目前国内成熟的全国化短保鲜货供给体系还比较稀缺。
正因如此，尽管赛道热度未减，头部品牌在扩张上仍保持谨慎稳健。
财联社记者从来伊份处获悉，公司在新鲜零食业务上将坚持稳扎稳打。先通过首店直营打磨全链路模型，打通产品结构、运营标准和供应链履约的闭环。待单店模式验证成熟后，计划在上海核心标杆购物中心布局20家同业态门店，先在上海深耕并完善标准化体系，之后再考虑是否向更广阔的市场拓展。
ST绝味也在多次调研中强调，目前新鲜零食业务仍处于模式验证与探索阶段。
