美式汉堡品牌FIVE GUYS终于把触角伸向了北京。8月3日，位于朝阳大悦城和西单大悦城的两家新店同步开门迎客。记者实地探访了朝阳大悦城店，店内延续了品牌标志性的红白配色，灯光通透敞亮，美式复古的氛围感拉满。
这里的菜单主打汉堡、热狗、三明治、薯条和奶昔。顾客选好主食后，能自助添加生菜、酸黄瓜、烤蘑菇等16种免费配料，店员表示，这些配料的自由组合能创造出多达25万种不同的DIY口味。价格方面，北京店与上海店保持一致：双层肉饼系列包含普通汉堡、芝士汉堡、培根汉堡以及培根芝士汉堡四款，售价分别为60元、70元、75元和85元。
关于接下来的布局，FIVE GUYS相关负责人向北京商报记者透露，北京首批3家门店将在9月底前全部亮相；明年将着重加密北京市场的网点密度，并加速在华东区域的拓店步伐。
FIVE GUYS诞生于1986年，作为美国知名连锁汉堡品牌，它曾享有“全美最受欢迎汉堡”的美誉。2021年，该品牌内地首店落户上海，截至目前，全国范围内仅在在上海开设了5家门店。
自2021年上海首店开业，时隔五年才进入北京市场，对于西式快餐巨头来说，这一扩张步子确实不算快。社交网络上，不少粉丝对FIVE GUYS的开店速度议论纷纷，有人直言：“上海火爆了五年才进驻北京，这家汉堡品牌到底在憋什么大招？”
针对扩张节奏放缓的原因，品牌方给出的答案很直接：搭建符合“全新鲜”标准的供应链体系需要时间，过去几年品牌一直在死磕供应链打磨。
“我们后厨没有冷冻冰箱，只放冰鲜设备，所有食材必须新鲜配送。”该负责人介绍，品牌面包保质期只有4天，过期一律销毁；蔬菜种子从海外引进，土豆选用本地种植的新鲜整薯，坚决不用预制薯泥。为了匹配食材的生长环境，品牌在国内建立了三大基地，专门培育引进品种。从种子引进、育苗到本土化适配，每个环节都耗时较长。
随着供应链逐渐成熟，成本问题也得到了优化。刚进入上海时，食材几乎全靠美国进口，成本高昂。经过五年的建设，目前食材本土化率已达80%，仅有少数酱料因风味难以在国内复刻，仍需依赖进口。
近期国内汉堡赛道热度攀升，本土区域品牌加速全国扩张，各类连锁品牌也涌入这一品类。面对日益激烈的竞争，品牌方态度开放。“百家争鸣是好事，大家一起把赛道做大。”上述负责人表示，各家品牌的切入点各有不同：有的主打网红社交属性，有的定位平价快餐，还有走国风路线的本土品牌。FIVE GUYS的核心竞争力始终在于产品本身和食材品质。参与者越多，消费者选择越丰富，行业热度才会持续走高；若只有少数几家玩家，很难形成消费风潮。
当前餐饮竞争加剧，品牌既要巩固特色，也要挖掘增量，赛道内也不乏退场者。对此，该负责人用潮水退去作比：“能留下来深耕的品牌，一定具备硬实力。”她认为，餐饮行业有其独特韧性，不会因技术迭代而骤然失速，始终留有调整空间，但前提是品牌要持续优化产品与体验，顺应消费趋势。
北京商报记者 张天元
