以往总觉着做馅饼，最费事的就是擀皮。这周末闲着没事，试了试半烫面的法子揉了一团面，结果擀出的皮子又薄又韧。包进一大坨韭菜鸡蛋馅，煎的时候那股韭菜香直往鼻子里钻，馋人得很。出锅的饼鼓囊囊的，皮透亮得能瞧见里头绿的韭菜、黄的鸡蛋，咬一口，皮薄如纸，馅料多到快要溢出来。

食材清单：

面粉150g、盐2g、开水55g、凉水55g、鸡蛋、韭菜

操作步骤：

先把150克面粉和2克盐拌匀，倒入55克开水搅匀。接着加入55克凉水，用筷子搅出絮状。半烫面做出来的皮才兼具软糯与韧性，搅成面絮后上手揉成光滑面团。揉到表面不粘手时，分成六份搓成小圆球，每个表面喷点油，盖上保鲜膜醒发一小时。

韭菜切碎后立刻加一勺油拌匀，锁住水分防止出水；否则馅儿太湿，包的时候皮容易破。鸡蛋炒熟切碎，拌入韭菜中，再加酱油和蚝油调味拌匀。

取一个醒好的面团，案板上撒些干粉，擀成薄薄的皮。放上一大坨馅，像包包子那样收口捏紧，翻过来让收口朝下，轻轻压扁。平底锅喷少许油，中小火放入煎制，一面金黄后翻面，两面都煎至金黄即可出锅。

煎好的饼皮薄而透亮，外皮焦脆，内里柔软。韭菜的香气混合着鸡蛋的鲜甜和酱油的咸香，十分诱人。多做些冻起来，早上热一个配杯豆浆，味道比外面卖的馅饼好太多了。