民间有句老话：“尝鲜无不道春笋”。其实做这道时令菜，配料越简单越好。今天分享一个极简方案，只需老抽和白糖，大火咕嘟几分钟，成品红润发亮，口感脆嫩，咸甜交织，特别开胃下饭。

清炒春笋

【食材准备】

新鲜春笋、老抽、白糖、食用油、葱花

【制作步骤】

1，剥去春笋外层硬壳，削掉根部老化坚硬的部分，清水洗净。先对半剖开，再斜刀切成薄片备用。

2，锅中烧开水，放入笋片大火煮1~2分钟，捞出沥干。这一步能有效去除草酸与涩味，让春笋更干净。

3，热锅倒油，油量比平时炒青菜稍多。倒入焯好的笋片，大火煸炒，炒干表面水分，直到边缘微焦泛黄。

4，淋入适量老抽，大火快速翻炒，为笋片上色。

5，加入白糖中和底味，激发春笋本身的鲜香。将糖与笋片拌匀，炒出焦糖香气。

6，沿锅边倒入少许清水，约小半碗量。盖上锅盖，转中小火焖2~3分钟，让春笋充分吸收咸甜汤汁，彻底入味。

7，揭开锅盖，转大火收汁。待汤汁浓稠并均匀包裹在笋片上时，撒上葱花点缀即可出锅。

这般炒出的春笋色泽诱人，入口清脆爽口。虽是纯素菜，未加半点肉腥，却越嚼越香，好吃到连盘底的汤汁都不剩，拌大米饭简直一绝。眼下正是吃春笋的好时节，做法零门槛，快给家人安排上吧！

小贴士：

1，春笋含有草酸且有涩感，切勿直接下锅炒。开水焯烫后食用更健康，味道也更清甜。

2，此菜靠老抽调色提咸，白糖增鲜。若觉得咸度不足，可在最后收汁前补少许盐，具体依个人口味调整。