钾含量是豆类的10倍！立秋时节多吃点，哪怕不放肉也足够鲜美，能帮身体补足力气，让腿脚更有劲。

1. 毛豆炒青菜

· 食材准备：上海青（切碎）、毛豆仁、蒜瓣、小米辣，以及盐、味精、白糖、芝麻香油和食用油。

· 烹饪步骤：

1. 把切碎的上海青撒上盐抓捏，逼出水分后挤干备用。

2. 热锅凉油，爆香蒜末和小米辣，放入毛豆仁翻炒均匀，加少许盐和少量清水，焖煮2分钟。

3. 倒入挤干的青菜快速翻炒，加入少许盐、味精和白糖调味。

4. 最后淋入芝麻香油，翻炒几下即可出锅。

2. 紫菜蛋花汤

· 食材准备：鸡蛋2个、虾米、紫菜、葱花、生抽1勺、香油1勺、盐。

· 烹饪步骤：

1. 碗中打入两个鸡蛋，搅打均匀后备用。

2. 在大碗里铺好紫菜、虾米和葱花，调入1勺生抽和1勺香油。

3. 锅中水烧开后立即关火，利用余温将蛋液淋入碗中，蛋花便能自然成型。

4. 将冲好的蛋花汤直接倒入调好底料的碗中即可享用。

3. 口蘑丝瓜汤

· 食材准备：丝瓜（切成滚刀块）、口蘑（切片）、蒜末、盐、白胡椒粉。

· 烹饪步骤：

1. 油热后下入蒜末炒出香味。

2. 接着放入口蘑片翻炒，随后加入丝瓜块继续翻炒。

3. 加盐调味，注入一小半碗清水，撒上适量白胡椒粉。

4. 盖上锅盖焖5分钟即可出锅。

这三道菜风味各异：毛豆炒青菜透着鲜香，紫菜蛋花汤清淡爽口，口蘑丝瓜汤则清甜滋润。