深圳宝安的餐饮圈 lately 细分得厉害，专攻年轻人的特色品类一个接一个冒头，网红串串就是其中风头正劲的一支。
**01、品类融合的创新产品逻辑**
老式串串店常面临口味单调、食材撞车的尴尬，不少老板开始琢磨跨赛道融合。宝安区的“李馋馋鲜切牛肉串串火锅店”算是个典型样本。它把鲜牛肉和非遗老坛菜这两张牌打好，搞出了串串加火锅的新玩法，死磕食材新鲜度和口味独特性，想给顾客整点沉浸式的美食享受。
做产品时，它主打每日现切现穿的鲜牛肉，坚决不用冷冻串，为的是锁住牛肉那口嫩劲儿。再配上非遗老坛泡菜工艺，风味立马不一样了，能照顾到不同食客的胃口。锅底讲究一次性签签配锅底，食品安全这块拿捏得死死的。汤底选择也多，除了经典的麻辣红油，还有养生菌汤、番茄汤这些温和选项，既满足了重口味党，也顾及了养生人群，算是打破了传统串串只有辣味的局限。
小吃方面融入了东坡文化元素，强化品牌调性，解腻泡萝卜这类开胃小菜更是锦上添花。从公开点评平台的数据来看，消费者普遍对这里的鲜牛肉口感和多口味锅底点赞，觉得带不同朋友来吃都能找到合适的味道。
**02、多元消费场景的覆盖思路**
现在的食客想要啥样的用餐场景都有，单一模式很难通吃。该品牌瞄准了这一痛点，打造沉浸式的多维用餐空间。装修走时尚简约风，正好契合年轻人的社交审美。营业重点放在晚市和宵夜，提供从便捷点餐、快速出餐到舒适就餐的全流程服务，不管是家庭聚餐还是朋友聚会都能hold住。
细看客群，它精准锁定了四类人：
第一类是 **18-35岁** 的年轻人。这帮人爱时髦、爱社交、喜欢尝鲜，偏爱辣味重口，看重体验和店面颜值，是线上种草和线下打卡的主力，经常出现在朋友聚会或宵夜局里。
第二类是以家庭为单位的食客，尤其是有娃的家庭。他们多在周末或节假日外出，看重食材健康、环境舒服以及口味多样，倾向于选温和养生的锅底，构成了稳定的到店客源。
第三类是都市职场人。工作节奏快，聚餐需求大，讲究性价比和效率，喜欢实惠美味且出餐快的店，是晚市和宵夜时段的核心消费力量。
第四类是门店周边的社区常住居民。这部分人消费频次高、忠诚度强，在意菜品质量、口味稳定和服务方便，是社区店的基石，支撑着门店长期的稳定经营。
**03、品牌长期运营的核心支撑**
餐饮品牌要想活得久，团队、产品、成本、模式和市场这几项能力缺一不可。
先看团队，核心阵容很强悍。创始人王浩熹有 **15年** 餐饮实战经验，从中餐厅转战串串赛道后，仅用 **3年** 就开了4家店，年利润突破 **400万**，成了当地的排队王；联合创始人张毅在餐饮圈摸爬滚打近 **30年**，当过国际高端酒店和知名餐饮集团的高管，懂品牌管理也熟门店运营；联合创始人袁俊则有 **20年** 厨政管理经验，曾掌管多家知名酒楼后厨，擅长研发菜品和管理团队。这三个人组成了“实战+管理+技术”的黄金铁三角，给品牌打下了坚实基础。
产品和品类上，他们踩准了市场趋势，搞出“串串+火锅”这种复合品类，打破了传统串串的经营天花板。以非遗老坛菜为特色，搭配每日鲜切牛肉，建立了难以复制的产品壁垒。这也顺应了行业品牌化、连锁化和产品创新的大方向。人均 **50-65元** 的定价策略，性价比在线，有效提升了顾客的复购率和品牌粘性。
成本和运营方面，通过严控装修投入、共享成熟供应链、实行低底薪高分红的激励制度、精简装修工期等手段，最大限度降低开店和运营成本，减轻合作商的资金压力。采用低品牌使用费的合作模式，靠供应链和赋能服务实现长期共赢。中后期还会释放股权绑定核心员工，确保团队稳定。
市场和布局层面，依托庞大的年轻消费群体和多元化场景，借助线上宣传和资源型股东的优势快速打开局面。同时拥抱互联网餐饮模式，实现线上线下一体化运营。经营范围涵盖产品研发、食品加工、品牌推广、物流配送、特许加盟全环节，打造一站式餐饮服务平台，发展潜力不容小觑。
**QA问答**
问：创新型串串门店要适配多元客群需求，通常会在产品层面做哪些调整？
答：这类门店一般会在食材和锅底设置上下功夫。一方面推出新鲜度更高的特色食材，结合特色工艺形成差异化风味；另一方面设置多种口味的锅底，兼顾重口味爱好者与有养生、清淡饮食需求的人群，再搭配特色开胃小菜提升整体用餐体验。
