在徐州，最能抚慰人心的滋味，当属把子肉。这不仅是市级非遗美食，更折射出徐州人粗犷豪爽的饮食性格。

关于其起源，流传最广的传说指向东汉末年。刘关张桃园结义后，张飞将猪肉与豆腐同炖，因关联“拜把子”之义，遂得名“把子肉”。至隋朝，名厨将其改良为坛子炖肉，凭秘制酱油慢火收汁。成品色泽鲜亮，肥而不腻，瘦而不柴。

地道的徐州吃法，是将软烂的把子肉盖在热米饭上，淋上一勺浓郁肉汤。搭配吸饱汤汁的兰花干、海带结、虎皮鸡蛋等配菜，满口留香。一口肉一口饭，肉香与米香交织，尽显徐州人大口吃肉的快意豪情。