盛夏的吉林延边延吉市，街头热气蒸腾。临近正午，不少游客涌进街边的冷面馆。

店内座无虚席，桌上摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲把一块锅包肉放进冷面汤里：“这搭配，真是绝了！”

吃冷面不只是为解暑，更带着一份仪式感。在延边民俗里，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。

延边冷面以荞麦粉为主，掺入适量小麦粉、橡子粉等。传统做法讲究现压现煮，口感爽滑筋道。汤底用牛肉慢火熬足8小时，撇去浮油后加冰块激出鲜味，再调以酸甜汁，清冽回甘。盘中牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落有致，一口下去，暑气顿消。

近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等新花样，还将冷面与米肠、老式烤牛肉打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流最高达5000人次。

2026年“东北超”赛事期间，延边州搞起“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根能在16家名店打卡；赛场外，特色市集热闹开张，冷面等民俗食品摆满长桌，游客一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以独有的清爽，煮出醇厚滋味。

原标题：一碗冰凉风味 带来夏日清凉（神州看点·一方水土一方味）

来源：人民日报

初审：徐慧

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