聊聊这几年琢磨桃酥的心得。

猪油是传统桃酥的灵魂，成品口感纯正，入口即化；

黄油做出来的更像曲奇，不中不西，缺乏新意；

清油成本低，但口感只有单一的脆。

关于蛋：全用蛋黄，质地酥软；全用蛋清，口感脆酥；一蛋白加一蛋黄，则介于两者之间。

自制桃酥步骤：

备齐所有食材。

猪油需提前在室温下软化