思南公馆的红砖墙外，游客熙攘，尽显上海的摩登与精致。推门步入恩桃里餐厅，扑面而来的却是贵州高原特有的酸辣气息。阳光透过一面由少数民族裙摆色彩调配而成的亚克力砖墙洒入室内，光影斑驳，流光溢彩。

这种强烈的错位感，恰是主理人孙林昕所追求的意境。

高中毕业后，她远赴芝加哥求学、生活。十年光阴流转，她回到中国，将贵州的家常滋味带入充满海派风情的思南公馆。7月29日，她现身豫园，在“山海共潮生——在上海，遇见贵州”2026年贵州夏季主题宣传活动上，讲述贵州的山峦、风味以及当地年轻人的生活状态。

“贵州与上海，一个是山，一个是海。”她对澎湃新闻（www.thepaper.cn）坦言，“但在我心里，它们从未遥远。”

恩桃里&ASIP bar主理人孙林昕。

从贵州到芝加哥，再至上海；从一杯贵州抹茶拿铁，到思南公馆三层的新派黔菜，再到一杯浸泡过腊肉的波本鸡尾酒，孙林昕始终在做同一件事：把贵州推向更广阔的天地，再用在外所见的世界，重新审视故土。

在芝加哥，让世界品尝一口贵州茶

孙林昕首次“推广”贵州，便是在美国。

在芝加哥求学居住期间，她发现一个令人唏嘘的现象：当提及贵州时，多数同学并不知晓其地理位置。有人戏问她是否每日骑马上下学，有人误以为贵州毗邻桂林。

“那时我完全可以选择一种更通俗的表达方式，”她说，“可以只称其为‘中国茶’，也可以包装成泛亚洲风格，甚至直接套用认知度更高的日本抹茶概念。”

但她没有妥协。彼时，贵州铜仁抹茶尚未如今日般声名显赫，她却坚持在店内使用贵州抹茶及茶叶。

“并非为了用家乡情怀打动顾客，”孙林昕说道，“而是因为我真心认为，它品质足够优异。”

她笃信，让别人认识一个地方最好的途径，不是反复强调“这是我们的传统，请予以尊重”，而是将其打磨得足够精良、足够现代、足够迷人，让对方主动发问：“这是什么？源自何方？”

因此在芝加哥，她先让客人认可那杯饮品的美味，随后告知：这是来自中国贵州的茶，也是我故乡的茶。

此后，她创立的品牌连续两年获得国际知名城市消费指南杂志《TimeOut》推荐。这也是孙林昕第一次确信，贵州的事物完全具备走向世界的实力。

恩桃里的少数民族文字水书装饰。受访者供图

在上海洋房中构建贵州审美

她将贵州的茶带向了世界，自己则选择回归故土。2022年，她回到中国，落脚上海。

“上海是一座阅尽繁华的城市。在此开店，仅凭‘好吃’不够，仅靠‘有特色’亦不足。”孙林昕表示，经过深思熟虑，她决定主打贵州菜，“因为那是我最熟悉的味道。”

几经斟酌，孙林昕选定思南公馆作为店址。然而选址初期，物业对此存有疑虑：贵州菜与上海洋房风格能否兼容？

孙林昕并未多做辩解，只是淡淡回应：“我们想做的贵州菜，与众不同。”

恩桃里一角。受访者供图

她拒绝在洋房内复刻传统贵州建筑，也不愿简单地将苗绣、蜡染、银饰悬挂墙面，然后宣告“看，这就是贵州”。她一直在思考一个问题：若贵州文化生长至今，会呈现何种面貌？

于是，她解构了贵州少数民族服饰的色彩、苗绣的结构、水书的文字符号，以及山地文化中向上生长的生命力，并用现代设计语言进行重组。

餐厅一层为贵州风味鸡尾酒吧，利用少数民族裙摆颜色打造了一整面亚克力砖墙；二层是贵州Bistro，以传统蜡染工艺模拟喀斯特地貌轮廓；三层则为创意贵州料理体验区。

物业验收时，昔日的顾虑烟消云散，不禁感叹：“这真的是一家餐厅吗？简直像座美术馆。”

随后，越来越多人将恩桃里视为一座“贵州民族美术馆”，但孙林昕指出：“我不是把餐厅做成了美术馆，我只是希望，当一个人未曾真正抵达贵州时，能通过一个空间、一道菜、一杯酒，提前走进贵州。”

孙林昕向澎湃新闻透露，过去人们谈论民族文化时，常将其视为需要保护、需封存于博物馆的物品，但她认为，唯有融入当下生活，文化才能持续生长。

“传统不等于停滞在过去，真正有生命力的传统，必然能进入今天。”在孙林昕看来，当年轻人愿意穿着以苗绣为灵感的衣物，愿意坐在具有贵州审美的空间中拍照、分享、消费，这本身即是文化的延续。

一杯贵州腊肉波本库斯塔鸡尾酒。受访者供图

贵州味道赋予她“不赶路”的底气

如今，云贵川bistro在上海已开设多家门店。

“今日你推出的新品，明日竞品便能复制。对客人而言，谁家新奇去谁家，谁家折扣大去谁家，这很正常。”但孙林昕并未因此急于追逐潮流。她的策略是：调整，但不盲从。

思南公馆的恩桃里虽在形式上创新不断，但味道的“内核”始终未变。

例如店内的一道贵州版打抛饭，形式上借鉴泰式风格，加入罗勒叶，带有云南傣族风味，但底部的酱料却是贵州辣椒炒制的豇豆肉末。“云贵地区本就与泰国、越南地缘相近，皆喜酸辣口味，风味差异并不大。”

孙林昕表示，她在做新派黔菜时之所以拥有“不赶路”的底气，源于对贵州文化更深层的理解，这份理解是在离开又回归贵州后逐渐清晰的。

她告诉澎湃新闻，回到贵阳创办酒吧品牌ASIP BAR时，她面临新问题——既然身处贵州，该如何继续讲述贵州的故事？

“总不能只是将贵州元素重新贴在墙上。”这一次，她将贵州的味道真正融入了酒中。

孙林昕指出，贵州人对酸非常熟悉，但那绝非仅是醋的酸，而是毛辣果发酵之酸、辣椒发酵之酸、米汤发酵之酸，每一种都凝结着时间。

“还有木姜子、折耳根、刺梨、茶叶、腊肉，以及山林间生长的薄荷与香料。这些味道对贵州人而言司空见惯，但当它们进入现代鸡尾酒体系，便转化为截然不同的表达。”

那杯后来从上海火遍深圳、重庆、成都的“贵州腊肉波本库斯塔”，由此诞生。孙林昕拆解了腊肉的烟熏、脂香、盐味和发酵感，再用经典鸡尾酒结构重新组合。

当来自北京、上海、香港以及海外新加坡、欧洲等地的调酒师来到贵阳品尝这款酒时，无需预先阅读长篇文化介绍，味道本身便完成了交流。

“这也是我钟爱餐饮的原因，”孙林昕说道，“文化交流有时无需翻译。美味本身就是共同语言。”

恩桃里一角。受访者供图

孙林昕向澎湃新闻表示，这些年她对贵州文化的理解不断演进。起初，她想将贵州产品带出大山；后来，她试图用新语言重构贵州文化；再后来她发现，真正值得向外分享的，不仅是食材或手工艺，更是贵州的生活方式。

贵州人如何使用酸，如何理解发酵，如何与山林共处，又如何在不紧不慢的夜晚里坐下好好喝一杯酒。“这些看似平凡的日常，才是一个地方最真实、也最难被复制的文化底色。”