杏仁酥是咱们国家很有代表性的传统点心，那口酥脆劲儿，长辈和小孩子都爱吃。

回想小时候，妈妈常去街上买回杏仁酥，尤其是快过年那阵子，家里囤了不少。等春节过完，亲戚朋友来走动，妈妈就把杏仁酥和其他零嘴儿摆进果盘，大家边聊边吃，气氛正好。

自己开始玩烘焙后，最先惦记的就是这款杏仁酥。试着做了一回，成品出来时还挺意外，味道竟比外面买的还地道。咬下去满口留香，杏仁的滋味特别足。

下面把配方和做法整理出来，确实值得试手。

准备材料：鸡蛋55克、低筋面粉125克、高筋面粉125克、杏仁片50克、玉米油120克、糖粉75克、泡打粉3克、黑芝麻适量。

制作步骤：

1. 找个盆，把玉米油和鸡蛋倒进去。

2. 搅匀就行，别过度搅拌。

3. 加入糖粉，继续搅拌均匀。

4. 把泡打粉、高筋和低筋面粉一起过筛进盆里。

5. 用刮刀大致翻拌均匀，接着倒入杏仁片。

6. 用手抓捏成团，只要看不见干粉就停手，千万别使劲揉面。之后放进冰箱冷藏25分钟。

7. 取出面团，分成每个18克的小剂子，轻轻揉圆，表面沾点黑芝麻。

8. 把面团放在烤盘上，用手掌根部轻轻压扁，让表面形成自然的裂纹。（此时烤箱预热至177度）

9. 放入烤箱中层，上管设为177度，下管设为171度，烤23分钟。（温度仅供参考，毕竟每家烤箱脾气不同）

10. 出炉啦。

11. 口感那是相当酥脆。

小贴士：配方里的泡打粉不能省。杏仁片最好弄碎些揉进面团，要是整片放进去，很容易掉出来。